咯摊

咯摊

霏霏细雨中，江南冬的午后，我与几个好友到泉州永春一都镇，听朋友说永春咯摊，有着地道的地方特色，吃法也很简单，有点类似火锅，我们便走进一家有名的“农家乐”。

据老板介绍，咯摊起源于永春五里街，至今已有两三百年的历史。据说清朝时期，五里街是繁荣的海鲜农副产品集散地，南北商贸往来频繁。当时，商人们聚集于此，吃饭时摆上朱红色的八卦桌和长条矮方凳，围着热锅烫肉吃，久而久之便形成了咯摊。当时，商人们围坐成一圈，一边吃饭一边随意自在地谈天说笑。由于食材煮熟后会在锅中翻滚，发出"ko,ko,ko"的声音，和"咯"的闽南语发音相似，咯摊便因此得名。

服务小姐把煤气打开点火，咯摊里的卤汁开始冒泡了，一股股热气就慢慢升起来了。等到锅里翻天开时，大家就各自夹着喜欢的菜放进锅里，左右上下摆动，看看成色，沾一些调料，放进嘴巴，自己吃起来，从嘴巴落入胃里，味道鲜美。要是温度太高，自己就要注意了，千万不要把嘴巴烫了，有句俗话说，吃咯摊，不要饿捞饿辖的，仿佛八辈子没有吃过一咯摊样，烫着了也只能自己受罪。朋友之间开玩笑，不过也说出了一些吃咯摊的技巧。在热气腾腾、烟雾袅袅的农家小屋里，大伙儿谈笑风生，快乐无比。

咯摊热火朝天、其乐融融的风格，拉近了人与人之间的感情距离。这里还有一段故事呢。以前五里街有个人家里蛮穷的，大过年的人家都在煮着好料，他没啥煮的，竟放了几块石头下去锅里炖，邻居问他炖什么呢?他开心的说这是炖猪蹄呢。由于石头会在锅里发出"ko ko ko"的声音，就像真的在炖猪蹄一样，邻居颜氏说，怎么没闻到香味呢？大家才恍然大悟，于是邻居们纷纷从各自家里拿来一样食物，有猪蹄，有豆腐，有香菇，有青菜，有腊肉，有干贝，有金针菇......一起放进这户穷人家炖着石头的锅里，煮熟之后，浓郁的香味弥漫在空气中，大家围炉而坐，气氛热热，一派喜庆。邻里之间无话不谈，让着户穷人家深感温馨幸福。故事的真假已不重要，我想咯摊那越熬越有味和蒸蒸日上的本色，最是应和了人们积极向上的生活态度，其成为饮食文化时尚，自有道理。

窗外依然阴雨绵绵，而此时的我，觉得泉州冬天的午后很美好，因为它有不一样的风景掠过。