北方人对面食有多么的偏爱，看看食谱就知道了，早上馒头、包子、烙饼、锅盔，中午面条（油泼面、臊子面、炸酱面、炒面、烩面、焖面……）、饺子（猪肉/牛肉/羊肉/鸡肉/素三鲜……），晚上重复一遍中午。
对于北方人来讲，可以一天无肉，但不能一日无面。
而我今天，想给大家讲一种南北皆有的面食——发团（山东莒县这边的叫法），其他地方更普遍的称之为“发糕”。
大米发糕
今年虽然因为疫情，使得春节假期延长，但由于我在医院工作，所以还是要按时返程。亲爱的婆婆担心我们回西安后没有足够的存粮，也因为我和阿伦确实很喜爱这种家乡的美食，所以婆婆在大年初五，又准备为我们蒸上一锅发团，我也得以跟着好好学习一番。
用料
主料：大米粉(1500克)、面粉(1500克)、 温水(约500mL)
辅料：鲜酵母（相比干酵母活性更高，发酵时间比较短，速度要快一些 ）
用时：7小时
1、准备食材，大米粉和面粉按照1:1进行混匀
大米粉：面粉=1:1
2、将鲜酵母用温水溶解（水温约35℃，太高会灭活酵母）
鲜酵母
3、混匀的面粉慢慢加入酵母水，和成软一点的面糊。
加温水
面糊
4、将面糊盆放在一盆温水上面（为了保湿），加盖密闭，静置在温暖处发酵至两倍大（冬天约5个小时），抓起时会有蓬松的蜂窝。
发酵
蜂窝状
5、在大锅中放入温水，加篦子，四周围上洗净的新鲜的稻草辫（为了不粘锅），放上笼布，洒水，之后将发酵好的面团倒上去，抹平。
铺好笼布等
倒入面糊
6、水烧开后再继续1个小时，发团便蒸好了，烧火是个很有技术含量的工作，火太大发团容易泛黄，火太小发团不容易蒸透。
7、打开锅盖，迎面扑来浓浓的稻草香和发酵的米香，发团已经膨胀的高高鼓起，但是还需要验证下是否完全熟透，婆婆用筷子插了四下，发现每次都是顺顺的进出，筷子上完全不粘连面糊，就确定成功了。
8、将发团倒在案上，等其慢慢凉透，切成一块块即可食用。
而我和阿伦，早已等不及完全凉透，就在边上切了一块，开始大快朵颐，香糯可口，唇齿留香， 一下子从胃到心都暖起来。
过年时吃发团，是为了取个好彩头，由于在制作过程中不断膨胀，发团又寓意富足。山东莒县这边每逢遇到喜事，总会蒸上一锅，分给亲朋好友，分享“福气和财运”。
发团看似简单，但是想做好也并非一朝一夕那么简单，而我亲爱的婆婆，是方圆几里做发团最好的，不仅色泽白嫩、口感绵软，而且稻草辫的加入而回味香甜，更因为洒满了爱而味道更加与众不同，不仅88岁的爷爷爱吃、两岁半的小豆豆爱吃，几个姑姑也都特别爱吃，是最难忘的家乡味道。
家的味道
而我，也真心佩服北方母亲们的心灵手巧，你给她一把最简单的面，她就能为家人们变化出令人惊艳的不同美食。
谨以此文献给我勤劳、忍耐、无私、博爱且直率的婆婆，愿您喜乐安康，开开心心每一天！
让人惊艳的面食
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