文/言素
半把米粉，几样鲜蔬，一只鸡蛋，三两肉丝。油盐酱醋少许，锅碗瓢盆若干，再添心意一捧，便成美味鲜香炒米粉一盘。
好久没下厨，也好久不更文。
前几天一位简友私信我，问我怎么最近没写了？很简单一句话，我却看了很久。偌大的简书世界里我是谁？连尘埃都算不上……想说，谢谢你记得我。
为什么不写呢？其实写了的，只是没发布，因为自己看了都不满意。就像辛苦下厨半天，做出的食物难以下咽……
我发觉自己一点也不敏锐，一点也不有趣，一点也不博学……
我感到迷惘，不断看见自己的平凡……
……
这个夏天有点长，毕竟今年有两个六月。
我不太喜欢夏天，也许因为我天生缺乏热情。
要说今年夏天的热情，不是温润江南这摄氏40度的气温，而是一部电影、一首歌。
电影叫《战狼2》，歌的名是《消愁》——一匹孤胆热血狼，八杯消愁醒神酒。在这个漫长的我不喜欢的夏天里，像两团火，又似两桶冰。
狼与酒，都指向一点：不从战场逃离，近乎固执地做一件事，总会行至光明所在。
我正因无数次从各种战场逃离，所以陷入生活的囹圄，失去了做很多事的自由。
人不可以逃，因为人生每一次逃离，都总会以另一种形式重新出现。终究，其实什么也没能逃过。
虽然从不相信所谓山高水长，人生苦短何必念念不忘……
手机正单曲循环，我终于拿起了锅铲，要给自己一份小餐——
- 何谓米粉（不是粉丝）
我一度直观认为，粗的是米粉，细的是粉丝。拜访了度娘，得到更准确解释：米粉以大米为原料，粉丝以红薯淀粉等为原料。
因此粉丝比较细软，米粉则相对偏粗硬一些。口感上米粉柔韧，比较有嚼劲，不容易糊。
江西干米粉
米粉本身也有很多分类，我用的是江西干米粉。
干米粉比较好贮藏，但使用前要处理一下，一般是浸泡和水煮。
浸泡的方法我没用过，很花时间，听说要大半天或者一整夜，得提前准备。水煮就要方便得多。
- 水煮主料
锅里加水，大火烧开，取适量干米粉放入开水煮。
（干米粉能吸水，水要多放一些。如果准备的米粉很长，可以从中间撇成两段再下锅。太长了不好炒，吃起来也不方便。）
大约3－5分钟后，将煮透的米粉捞起立刻放入冷水，然后倒进一个沥水容器放在水龙头下冲洗干净，这样做出来的米粉会更清爽。
（即使同样是江西米粉，粗细上也会略有不同，而且现在有的工艺不全是大米，会加入一点淀粉。所以煮的时间不完全一致，但一般至少需要3分钟。大概三分钟后可以先捞一根出来尝尝，如果中间还是硬的就再煮，煮到没有硬心即可。）
- 准备配料
米粉放一旁，沥干备用。
（处理米粉那一步最好在其他材料准备差不多后做，以免时间长了米粉变干，比如我这种动作慢的……）
选自己喜欢的蔬菜，洗净切丝。我用的是胡萝卜、卷心菜，自己切的。
（建议别用水分特别大的蔬菜，炒出来米粉容易结块。而且自己切的更好，用刨子刨也可以，但尽量选粗孔一些的，菜丝太细容易失去爽脆的口感。）
我比较喜欢有点辣味，所以还放了青椒。
（辣味可以用辣椒粉、剁椒酱等替代。如果是为了装饰效果，也可以选用其他颜色的椒。）
瘦肉切丝。
（平时习惯用淀粉捏一下，肉会更嫩，但这次没用上。虽然炒过会硬一点，但炒米粉整体的肉味却会更香。）
鸡蛋敲进碗里，打散。蛋液里放一点清水，再撒一点胡椒粉。
（清水使蛋更嫩滑，胡椒粉可以提鲜。蛋本身很鲜，略有点点腥味，胡椒粉会让蛋更美味。但这个加不加影响不大，看个人喜好。）
配料自由选择，美食的永不过时在于没有唯一配方。
其他佐料比如葱姜蒜，我都没有放，这个也是可以根据自己口味选择调整的。
- 开火
都准备好以后，就可以开火热油了。油可以稍微多一点，至少肯定比平时炒菜多，这样炒出来才会更好吃。——只要注意咱们是炒米粉，油不要多到可以炸米粉就行……
油热了以后倒入蛋液，蛋液成型后用锅铲弄碎一点，然后倒入肉丝以及胡萝卜这些不太容易熟的蔬菜。翻炒至胡萝卜变软，再加入辣椒和卷心菜这些容易熟的食材继续翻炒。我还淋了一点酱油，炒出来颜色好看味道也鲜。
（我家的酱油是比较清淡那种，口味偏重可以放浓稠老抽试试。我没有放盐，但酱油里的咸鲜味已经足够，如果口味偏咸，记得关火前放盐。）
后面加的食材差不多都熟了，就可以倒入处理好的米粉。稍微拌一下就关火，然后利用锅里的余温继续拌匀。
（米粉本身是熟的，关了火后锅里的温度还是很高，不用担心出锅的食物是冷的。不过毕竟米粉凉了，所以我不是关了火再加米粉，而是让米粉在锅里拌了大约半分钟再关火。）
这样做的好处是，既保证了配料跟米粉完全拌匀，又不会因为炒太久变干，出锅后米粉还是很爽滑。当然如果是可以颠锅的大厨，可以直接快速炒，不用在意这些。
最后，起锅～～
家常，平凡里的不一般。
宽恕我的平凡，驱散了迷惘……
夏日灼热的正午，我走出蒸汽腾腾的厨房，放下一盘做给自己的家常，听见有人正唱：宽恕平凡，驱散迷惘……
一切如此安静，而我这样孤独。
身体就像嵌着一颗气球，总在不经意间、因着什么理由灌进一点空气，迫使着我整个虚空几秒。
这时，心脏甚至会漏拍几个音节。——那是一场短暂的死亡。
喧嚣过后的独处，面对潦草的生活，回想逝去的小半生，难以释怀、倍感孤独。
突然，格外向往固执。
我会在热闹的欢乐场背上自己的梦与想，会格格不入，会有点小倔强，却从未真正固执。
我无法热情地参与欢乐场上癫狂的舞蹈，我孤清地唱着自己苦涩的歌，却无法更平静面对他被喧嚣淹没的现实。我没有长久的勇气，能去承受心头雨、眼底霜不回头地逆风飞翔……我，身在欢乐场，既不愿被“同化”，又无法“固执己见”，始终摇摆不定，不妥协又不坚决。
因此，灵魂始终无法安放。
人群之中，像被世界遗忘。
面对抉择，永远彷徨。
……
只是，我仍想挣扎。
在欢乐场无人在意的角落，举起酒杯，敬日月星辰，敬将来过往。八杯酒下肚，依然愿意清醒。
我渴望在每个天亮，聚一捧晨露洗去一夜苦涩。即便身姿飘摇，仍可抬步前行。
我将承认自己的笨拙、无趣、浅薄，我要宽恕自己的怯懦、无知、庸俗。我将不再追逐符合所有人的口味。美食的永不过时，在于没有唯一配方，我就做我不完美的家常。
我拉开椅子，坐下，窗外的蝉还在歌颂热情。而我，享受我的家常我的平凡，努力荒唐。
-end-
网友评论