茶籽油压榨过程记

茶籽油是我们老家一带的特产。现在正是茶籽油压榨的季节。

这个周末回家探望父母，妈妈说，你回来了正好，明天早晨六点把家里的茶籽运去榨油。

一大早，天还没怎么亮，我和爸爸妈妈就去到隔壁村的乡村榨油厂。去到榨油厂时，老板已经开门迎客了。看了下时间，我们比约定的时间提前了15分钟到达。

象这样的榨油厂，方圆20公里内至少有四家。

在我们老家，家家户户都会采摘一些茶籽。茶树有上辈留下来的，也有因为茶籽油价格高，近年来新种植的。

茶籽从树上采摘下来后，要经过晒干、去壳、再晒干的过程。由于今年天气多阴雨，往常的日晒方法无法使用，只能使用炭火烘烤的方法。由于大家对这种方法的使用不够熟练，有的农户家的茶籽出现烘烤程度不到位或过火的现象，造成出油率下降。

1.碾磨

这个步骤的主要功能是把已经晒干的茶籽磨成红暗黄色的粉状。上面说了，如果茶籽在凉晒过程中出现不干或过干的情况，麻出来的茶籽粉就会变成糊状，需要加长下一步的蒸熟时间，甚至影响出油率。

2.蒸熟

这个步骤与蒸饭的过程很类似。把碾磨成粉的茶籽粉加入到一个木制蒸笼里，蒸笼底部接着从蒸汽锅炉引入的蒸汽软管。

用蒸汽锅炉代替原先直接放置于柴火灶上蒸的方法更加高效。

一边蒸一边翻动，观察茶籽粉的颜色，待茶籽粉全部变成黑色则表示茶籽粉已经蒸熟了。

这个过程中要控制好蒸熟的程度，否则将影响出油率。

3.制箍

用预制好的铁箍，加上白色的麻布，将茶籽粉包裹好，并进行适当的压制，制作成固定大小的饼状。

据榨油师傅说，这个环节是否包裹妥帖，关系到压榨时茶饼会不会发生爆裂的现象，进而影响到出没质量。

4.压榨

将制作好的茶饼一个一个排列到压榨机上，并且根据茶饼的多少增减一些固定的调节“饼”以保证液压机的正常行程。

放置好茶饼后，启动液压机。在强大的压力下，茶油从茶饼中被挤压了出来，并且流入预先放置好的装油容器内。

据榨油师傅介绍，大概四斤干茶籽出一斤油。花籽的品质，凉晒程度以及压榨工序控制会对出油率产生些许的影响。