文/李虓
一款不具备健康价值，或者有碍于健康的产品不可能得到可持续的发展。
美国作家柯蒂斯说:“幸福的首要条件在于健康”。随着人们经济条件的改善和提高，人们将更多的精力从外部刺激转移到自身关注，对于健康的追求，在消费升级和“大健康”趋势的背景条件下，将进一步达到新的高度。
中国白酒，相对于葡萄酒、黄酒而言，在健康形象方面是不足的。一方面是因为白酒行业在发展过程中“负面事件”时有发生，白酒品牌整体透支，消费者失去信任；另一方面是因为白酒的健康背书与消费者之间的沟通存在隔阂，白酒的健康性没有触动消费者。
前不久，在全国糖酒会上，“健康白酒”新品扎堆，白酒的健康性成为行业关注的热点。可以想象，健康性有可能会成为中国白酒香型之争之后的又一个聚焦点。中国白酒拥有12大香型，这在国外的任何一种蒸馏酒类中是罕见的。之前，行业内存在企业更多的精力投放在香型的开发，占领香型优势的情况。但如今，随着消费者更替，整个白酒品类收到冲击，而不再单单是白酒品类之间的香型战争，这其中很大程度上归因于人们对于健康的追求，人们已然从喝香型和口感，升级为喝健康，白酒健康形象的树立势在必行。
那么，我们应该怎样定位健康白酒？怎么样打破白酒的健康背书与消费者之间的沟通隔阂？
对于第一个问题，笔者认为，“健康白酒”的定位应该是，在酒体健康的前提下，通过技术手段融入更多的健康因素，是白酒健康品质的升级版本。其实，无论是饱受热议的“健康白酒”还是“保健酒”，这两类产品仅仅是白酒品类的衍生物，或者说是白酒品类的延伸，所添加的健康因素，是在原有酒体的基础上给白酒“加分”的，它们归根到底还是以白酒作为酒体的主体成分。所以，白酒真正的健康化，或者让消费者理解白酒的健康，首先应该体现在酒体上，而不应该本末倒置，追求“功能性”。
对于第二个问题，笔者认为，汾酒可以作为在消费者心中构建起白酒健康形象的首要突破点。原因有三：
第一，酒体纯净可控，才能让消费者信服
在酒体层面，当下白酒主要通过两种方式，在消费者心中建立起健康形象，第一，文化方面。时常见到广告中对于《本草纲目》等典籍的引用，比如“《本草纲目》上说：白酒有通风、散寒、舒筋、活血、止泄、止疼痛、利小便、及驱虫的作用”；第二，技术方面。通过技术手段，对白酒酒体中萜烯类化合物、呋喃类化合物、吡嗪类化合物的研究，以此从科学角度证明白酒的健康属性。
汾酒作为清香型白酒的代表，其酒体的纯净性，可以作为第三种方式。在酒体层面，汾酒中的杂醇油、甲醇、乙醛、糠醛等含量均较低，体现出汾酒酒体的纯净特征。中国白酒酒体中有1%-2%的微量成分，而微量成分中绝大部分是未知的。这些未知的组分可能会对人体的影响好坏并不清楚，具有不可控性，这就类似中药所遭遇的境况，成分不清楚，因素不可控，也就不能让消费者信服。而汾酒，基于工艺的特征，导致其酒体较为纯净可控，杂质或者有害物质较少，这让白酒的健康属性在消费者心中更容易接受。
第二，工艺卫生安全，才能让消费者放心
中国白酒相对于其他蒸馏酒而言，很重要的一个特征是开放生产。白酒的整个生产过程都是和外界环境相通的，自然环境对于白酒的特点有很大的影响。这种粗放式的生产方式，会让消费者在安全方面存在顾虑。
现如今，和食品有关的消费，非常讲究生产过程的透明化，让消费者看到每款产品的生产过程，比如水饺店会开放厨房，让消费者看到卫生的生产过程，从而在消费者在内心建立起安全健康的形象。有年轻人在参观完白酒厂之后，问及为什么不喝白酒，除了口感的问题，白酒的生产过程不卫生也是其中的一个因素。这说明白酒的生产工艺也在一定程度上也会影响到消费者对于白酒的认知。
汾酒在这一方面体现出很好的优势，这是因为，第一，清香型白酒工艺特定决定了汾酒的生产能够基于消费者健康卫生的感受。最明显的就是“地缸发酵”环节，有人将汾酒的生产工艺比喻成“汾酒酿造，如同在案板上发面”，非常形象。第二，汾酒的生产车间非常卫生整洁，参观过汾酒厂的人都会有这样的体会，这就让消费者更为放心。
第三，产品有历有据，才能让消费者踏实
酒体的安全，工艺的卫生是白酒健康化的前提，由此延伸的所谓“健康白酒”或者“保健酒”才更具有意义和价值。
汾酒可以作为在消费者心中构建起白酒健康形象的首要突破点的第三个原因，就在于除了酒体和工艺方面的优势，汾酒还具有酿制保健酒的传统历史，以汾酒作为基酒酿制的竹叶青酒，经历千年之久，“天天竹叶青，越活越年轻”在在消费者心中具有很高的普及性。
竹叶青酒，在明末清初，由山西著名的医学家傅山从养生保健的角度进行了改良，后又经著名数学家华罗庚“优选法”改进，使得竹叶青酒的品质更为完善。竹叶青酒的健康性，不仅仅经过历时的积淀得以彰显，更从科学的角度给予体现。一系列的科学试验证明，竹叶青酒在提高人体免疫力、抗氧化、抗疲劳方面具有显著功效，并且还能够促进肠道双歧杆菌增殖，改善肠道菌群，降低胆固醇。
所以从这三个方面来看，在白酒从喝香型到喝健康的消费大趋势中，汾酒可以而且应该是白酒品类在消费者心中建立健康形象的突破点，白酒健康化的引领者。
作者简介：李虓，发酵工程硕士，观察评论人，科普作家，酒与食品类研究者，酿酒师，《国家名酒评论》编辑，联系QQ/微信：1693204970。
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