鸡爪去掉指甲，
炒糖色，冰糖一两半炒至红色加水。取出一半备用。
把鸡爪放入锅内加水，至稍没过鸡爪，开锅后煮一分钟，（千万不能超过一分钟，否则炸的时候容易褪皮，）鸡爪捞出，泡入凉水中，放入到漏勺里控干水分备用。
花椒30粒，大料2朵，2克桂皮，5片香叶，葱姜切片
锅内放油，五成热时放入鸡爪炸至金黄色，注意放入鸡爪炸制时会崩锅，此时可以盖上锅盖等，稍微不太崩时再打开锅盖
大料，花椒，桂皮，香叶洗净，与葱，姜放一块儿，备用
炸好的鸡爪捞出，放入凉水中浸泡
起锅烧油，少量油，放入郫县酱，炸出红油，放入香料，炒出香味儿后，连水带鸡爪一起倒入锅内，把剩余的糖色倒入锅内，加入少量酱油，大火烧开，再改小火慢炖50分钟
待汤汁快干时加入味精，取出鸡爪装盘即成。
原料：鸡爪 配料：红椒 青椒 调料：1. 芡头： 蚝油50克 番茄酱50克 味精50克 白糖40克 生抽50克 鸡...
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本文标题：虎皮凤爪
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