浆水菜

浆水菜是酸菜的学名，在当地，喜欢它的人顿顿离不开它，雅称为酸菜，不喜欢它的人，闻不了它那股子发酵的味道，贬称为烂黄菜。

浆水菜制作的时间是每年的霜降之后。那些年霜降之后，北风逐渐劲烈，山上的树林叶子已经落尽，涧底的溪水变得清瘦，太阳比以往的时候落得更早，一夜霜降之后，地里的白菜蒙上了一层银色的鳞，这时候就是制作浆水菜的时令了。

制作浆水菜的时机一般在早上。在某天，晨曦刚来到山顶的时候，老太太已经做好了早饭，扒拉两口之后，开始准备着收白菜的扁担，框子，镰刀。太阳来到院子里的时候，一家人拿着工具走在了山间的小路上。到白菜地里之后，老太太先给后辈们示范一下怎么把白菜出掉，而不留疤痕，后辈们依样画葫芦的照着这个样子，开始在地垄间出白菜。孩子们在地头玩泥巴，捏成圆圆的小猫，捏成长长的蛇，捏成方方的房子。老太太看着满地的白菜，圆圆滚滚的样子，嘴角上扬露出满意的笑容，看着粗鲁的砍白菜手法，又开始埋怨着，拌了几句嘴，又开始往筐子里装白菜，整整齐齐的码放好。 

  这时候太阳的光已经来到了涧底，几丛野菊花在阳光下绽放着金色的光芒，蜜蜂在其中匆匆忙忙的采摘蜂蜜，旁边的溪水从高处滑落，发出叮咚的声音。老太太指挥着，先慢慢的往家里担着，田间留几个人慢慢的出着白菜。扁担在山间的小路上吱扭吱扭的响了起来，老太太佝偻着腰身，跟在后面，一边走着，一边在旁边捡起干燥的树枝，没一会儿前怀里已经抱不下了，就从旁边的荆棘林子里折上一根有韧性的枝条，把柴火捆上，背在肩膀上往家里走去。

  白菜全部收回家里后，老太太指挥着把白菜晾晒在房檐下，整整齐齐的码放好，把剩余的碎叶子，剁碎了，召唤着房前屋后的鸡群来吃。忙完这一切之后，独自坐在台阶上休息，还是满意的凝望着那成堆的白菜，在困意的中，一只手撑着下巴，梦回到最初的播种时节。

浆水菜的制作不需要太繁琐的工序。烧一锅热水，把白菜蔬切成条，放在热水里烫一下，出锅后放在凉水里冷却一下，然后装进水缸里，倒上晾凉的开水，在白菜上压一个大青石，剩下的就交给时间来慢慢发酵。

  浆水菜一个星期左右就可以吃了。或切成丝，放些青蒜，辣椒凉拌，吃一口清爽可口，或加上豆腐一起在锅里炖煮，那又酸又香的汤，让人回味无穷。

那些年制作浆水菜，更多的是出于对生活的精打细算，来年的春天没有新鲜蔬菜，一大缸浆水菜正好用来挨过青黄不接的“春荒”。

  浆水菜，简简单单是的一道北方民间食物，难登大雅之堂，但汇集着生存的智慧，表现着对生活的敬畏和尊重，蕴含着一个个鲜活的关于真实生活的故事，承载着一代人的记忆。

  回望着浆水菜的故事。与浆水菜并行过的人，也许已经隐没在岁月的长河中，犹如流星般一闪而过，但站在彼时的当下，仍然难以一眼望到终点的风景，在曲折的道路上，随着昼夜更迭，变幻着场景，也变幻着人和事，不知不觉的，或忧，或喜，或悲，或乐已然到达终点。

  如今，在当地仍然可以买到浆水菜。仍有人在制作着浆水菜，浆水菜的故事还在续写，还在更迭，因为生活还在继续。在制作浆水菜时，满怀着希冀，满怀着期望，慢怀着憧憬，希冀一切安好，顺利发酵，期望吃到美的味道，憧憬着脸上洋溢着幸福的微笑。但是也有可能希望落空，浆水菜发酵失败，满缸的水变得异常难闻，这样的真实结果也能坦然接受，因为生活还在继续，列车还在向前奔跑，终点还在远方，这是也是事实，也是真相。