较真

最近有些痴迷做面包，从最早不量配料到现在精细测算，开心的成长。

最早做的是一朵涨开的花，味道还好，后面就开始随意做了黄油椰蓉，打了花，样子很丑味道很棒，还有流心巧克力包，结果不流心，总之都与预想有很大的差异。直到烤了失败的香肠卷，我知道不能这么干了。

仔细看了一个做面包的视频，才知道面包还要揉手套膜，从称重到制作均按视频操作，出来了品相味道都很棒的成品，很有成就感。就是揉面太累了，居然揉犯了肚子的痛。连着做了两次这个都很好，直到……

宝爸说你试试欧包，本想着找个视频看看第二天就试，怎承想做地道欧包的少之又少，一看看到了凌晨三点，也没个头绪，只有了些无需揉面，要过夜冷藏发酵，发酵篮和铁铸锅、石板之类的概念，也实在困得不行作罢休息。转日宝宝睡午觉的时间不甘心又看了看相关信息，看到法棍，有了些灵感，大概理了下，有了心中的流程，面盐水和面，发酵，冷藏过夜，整形，割包，二发，热水带蒸汽与面包同烤，试了法棍，味道偏咸，宝爸说皮略厚，找了下原因，清晰了大概100克面对1克盐的比例，也清晰了没有铁锈锅的影响。接着看了些欧包的视频，对比了每个配方，结合自己不多经验，首先灵感到的是含水量的问题，也找到了个规律，需要手揉的面含水量60%左右，无需揉面的基本在75%，至此有扩展研究了下其他的含量和其他，一斤面配80克糖，40克油，普通面包180度25分钟，特殊的，法棍230度20分钟，欧包230度20分钟，开盖再来10分钟上色。欧包总觉神圣，买了些全麦粉，也选了一个配料方案，也大概规划了没有发酵篮和铁锈锅的解决方案，等待心里先能驾驭它的时候才会试，继续等待。

在看欧包的过程中看到了一个玛芬的视频，配料基本都有，简单易行，决定一试，做之前还是先对配方研究了一番，中筋粉首先难到了我，突然想起前期看到过有关高筋配低粉的方子，结果在网上找到了高筋中筋低粉之间转换的信息，非常满意，接着是枫糖浆的问题，有用蜂蜜或糖替代的，但没有提到用量，心里这个疙里疙瘩，决定用之前经验的糖量配比试验，蜂蜜用同量，烤了才发现低估了它的肿胀度，呵呵，另外蜂蜜放的过程中觉得太多，减了些，放糖烤的觉得甜度也可以，最后就是时间了，加长了8分钟，样子还算完美，只是味道并不如意，不如品相成功的餐包，待晚上凉了又吃了一个觉得风味又出来些，但是总是差一点，思考了半天，答案应该是油的影响，面包用的是黄油，它更能激发面糖蛋奶的本香，就如炒菜一样，不同的油炒出的味道也不尽相同，这一部分告一段落，在玛芬的视频下分享了自己的经验，解答了大家一些可以解答的问题，很满足。

收拾烘焙的东西，找到了我印象中存在的面包模具，激发了我先烤土司的冲动，可是这个适合烤多大呢，网上还真有介绍的，模具盛水量的28%无盖和25%有盖的数据，量了下自己的，心里对面团的重量有了个数，其次我的要求是不揉面，呵呵，太懒了，找到了一个感觉不错的方子，然后自己根据想烤出的味型结合前期的思考做了一个配方，看会了方法，就待明日一试啦！

这一程，学习，思考，实践，找规律，创新，每一件需要学习的事情的流程吧，应着内心所得的满足与喜悦，更显较真的精神，较真的值得！