飞上桌的鸭子

        飞上桌的鸭子，美味佳肴啤酒鸭

        有朋友问我：啤酒鸭怎么做？拧不过那期待的眼神，利用下午空闲时间给他作答。啤酒鸭，味道鲜美可口，口感细腻，营养价值高，是一道特受欢迎的菜品。

        啤酒鸭的来历：据传，康熙下江南，一天微服私访到临武县游玩起来，见山川秀美，河泽清澈，河泽里到处都有美丽异常的小鸭，且鸭脖子上都留有一道白色羽环。他很好奇，于是就向当地村民问起源由，才知：三皇五帝时期，舜帝南巡至临武县，被其山清水秀、纯朴民风所吸引，便将一片羽毛、四颗小石子点化成四只美丽异常，貌似天鹅的小鸭，每只小鸭的脖子上都留有舜帝钦点的一道白色玉环。自此，临武县百姓就以养临武鸭为传统，代代相传，延绵至今。康熙听的兴致正高，这时，天公不作美，大雨倾盆，又时近傍晚，康熙被淋得像个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈。当伙计把香喷喷的一锅鸭肉端上来时，康熙雅兴大起，饮起了当地醇香米酒来。酒醉之时，不小心把杯中的米酒倒进了沸腾的鸭肉锅中，顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲，热血腾腾。兴许之时，为客栈挥笔题词。回宫后，康熙对这道菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经过多年实践，后来采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药与临武鸭一起做原料。后来，啤酒鸭又从皇宫传到了民间，材料也没那么讲究，平常的鸭肉与普通的啤酒也可以做成非常美味佳肴的特色啤酒鸭。

        材料：鸭肉一斤，啤酒一瓶，老姜一块，大蒜米五个，小葱二根，香菇四个，生抽适量，老抽适量，料酒适量，冰糖适量，八角二个，桂皮一小块，豆瓣酱适量，花生油适量，盐适量。

        做法：

        1、把鸭肉切块洗干净，沥干水分，放一点点盐腌五分钟，然后洗干净，沥干水分待用。

        2、把老姜切片，小葱切段，葱白切小长段，葱叶切成葱花待用，香菇发好洗干净待用。

        3、把待用的鸭肉装干净盆里，再放少量的盐，老抽，姜片，葱白，料酒，拌均匀腌制10分钟左右待用。

        4、洗干净锅烧热，放适量花生油再烧六成热后，放进腌制好了的鸭肉连汁一起倒进锅里翻炒，待鸭肉炒至金黄后，起锅待用。

        5、洗干净锅烧热，放进冰糖炒出焦糖色，加入豆瓣酱，把鸭肉倒进去翻炒上色后，放进香菇，蒜米，八角，桂皮，生抽，翻炒均匀，倒进整瓶啤酒，盖好锅盖，大火烧开。

        6、烧开后改成文火焖煮40分钟左右，待汤汁慢慢变浓稠起锅盛出，洒上葱花，菜品告成。

        注意事项：

        1、鸭肉没有直接焯水，而是用盐及佐料腌制去腥。是因为鸭肉焯水后鸭肉变紧实，鸭肉就少了一些弹性。

        2、鸭肉焖制过程中没有加水，而用啤酒来焖煮，这样去腥味更彻底菜品更香醇。

        作用与功效：

        鸭肉：优质蛋白来源，性寒、味甘、咸、归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、清热健脾、虚弱浮肿。

        啤酒：啤酒营养丰富，又叫液体面包，由麦芽加工酿制而来。啤酒可以活血化血，具有强心、健胃、利尿、镇痛的功效。

        啤酒鸭在制作过程中配进老姜、蒜、葱、八角、桂皮等后，减轻了这道菜的寒性。

飞上桌的鸭子