“人造肉”最近很火。

今年5月,“人造肉”公司Beyond Meat在纳斯达克上市,当天,Beyond Meat的股价出现162%涨幅,成为5月份美股市场赤手可热的股票。这段时间,不仅人造肉汉堡,还有人造肉鸡蛋、人造肉冰淇淋相继问世,这股“人造风”甚至从从大洋彼岸吹到了中国,据悉,今年9月,一款仿老上海鲜肉月饼的植物“人造肉”月饼将在深圳面市。

对于越来越火的“人造食品”,今年8月中旬,深圳大学食品科学与加工研究中心主任吴奇接受红星新闻记者专访时表示,用植物蛋白代替动物蛋白,如果做不出动物肉的口感,那就是传统素食或加工得更好的素食,不用和肉“攀亲家”。如果可以做出与动物肉一样的口感,那就是肉!不过,那不是猪肉也不是牛肉,而是素肉。人们不需要用“人造”这一修饰词。在吴奇看来,“用植物蛋白代替动物蛋白并不是一件新鲜之事。在中国,我们已做了上千年。”吴奇说,“我们的豆制品,1000多年前已有文字记载,就是从大豆中提取和利用植物蛋白。”

人造鸡蛋:原料绿豆不含胆固醇比真鸡蛋贵

近日,美国最大连锁超市克罗格的货架上出现了人造鸡蛋。

这种鸡蛋用绿豆制作。顾客可以在鸡蛋货架上找到“Just Egg”,这是一种12盎司装的不含胆固醇的液体。当你在煎锅里煮的时候,它看起来就像一个淡黄色的炒鸡蛋。

Just Egg生产商、Just Egg品牌的联合创始人兼首席执行官乔什蒂特里克(Josh Tetrick)表示,他希望人们不仅仅把Just Egg看作是鸡蛋的替代品,而是一种健康的蛋白质来源。人造鸡蛋的面世也表明,人们对以植物为基础的替代动物产品的兴趣正在成为主流。消费者正在转向替代品,以减少对地球的影响,吃得更健康。

尽管该产品售价7.99美元,比同等数量的鸡蛋要贵,但Tetrick希望在未来几年内,它将成为可用的最便宜的蛋白质。他说:“我们的目标是在未来几年内将每只鸡蛋的价格降到5美分以下,我们称之为‘鸡蛋当量’。”而且“比牛肉、猪肉或鸡肉更划算。”

人造冰激凌:用转基因酵母代替牛奶,通过发酵过程制造出乳清蛋白和酪蛋白

据美国媒体报道,美国加州的两名创业者,近日声称,他们已经找到了制造人造冰淇淋的方法。

这两人分别叫赖安·潘迪亚(Ryan Pandya)和佩鲁马尔·甘地(Perumal Gandhi),他们自称纯素食生物工程师。

潘迪亚和甘地在加州湾区创办了生物技术初创企业Perfect Day,经过5年的努力,他们终于在不使用动物的情况下,以人工方式创造出了传统牛奶中发现的蛋白质。

该公司用转基因酵母代替牛奶,通过发酵过程制造出乳清蛋白和酪蛋白,它们是冰淇淋最重要的营养成分。事实上,制造这种全新小吃根本没奶牛啥事儿。酵母是在受控环境中被用来产生发酵副产品的,在生产乳清蛋白和酪蛋白两个过程,研究人员通过使用不同的酵母来达到不同的目的和产量。

据悉,有些幸运儿已经试过Perfect Day的冰淇淋,它尝起来与用牛奶制作的冰淇淋几乎毫无分别。

人造月饼:仿老上海鲜肉月饼的植物“人造肉”月饼预计9月面市

近日,北京工商大学食品与健康学院李健实验室团队宣布,该团队与植物肉品牌Starfield合作研发的中国第一代“人造肉”产品——仿老上海鲜肉月饼的植物“人造肉”月饼预计9月面市。

据了解,人造肉分为两种,其中一种人造肉主要靠大豆蛋白制成,另一种则是利用动物干细胞制造出的人造肉,而目前植物肉是目前国内人造肉研究的主要方向。

李健在接受媒体采访时表示,此次合作的品牌人造肉,其原则就是要美味,符合国人口感,“我们强调5D的仿真概念,从色香味、口感、声音等全方位仿真动物肉。声音让很多人不理解,其实在中餐烹饪时,煸肉片、炸鱼会有哧啦哧啦的声音,非常刺激人的食欲。希望我们纯植物源的产品,能够在这五个层面高度仿真。”

记者了解到,人造肉的好处主要有两点,环境成本低,减少畜牧业对资源的损耗;对“三高”人群来说更加健康。

据悉,今年9月,双方将率先把人造肉以“植物人造肉月饼”的方式推向市场,预计第一批产出3000份。记者了解到,此批“人造肉”月饼主要将在Starfield位于深圳的门店销售。