这是一款宫廷菜，软嫩弹滑。不过，我们今天做的是家庭版的 ，难度降低了，但是营养和美味没降低哦，而且颜值超高哦 。又因为用到的三种主要食材都富含卵磷脂，所以成菜还具有降胆固醇的功效 。
一、食材
老豆腐、鸡蛋、肉馅、淀粉、胡萝卜、香菇、彩椒、盐
二、步骤
1.处理食材
热锅凉油，放入胡萝卜碎和香菇碎煸炒，待香味出来之后，放入碾碎的、加了肉馅的老豆腐中。
2.蒸圆子
加入盐、蛋黄、淀粉（淀粉和豆腐的比例为1：5），充分搅匀后做成圆子，上锅大火蒸五分钟 ，给圆子定型，也去除豆腥味。蒸好之后，取出来晾凉。
3. 制作蛋白浆
4个蛋清放入冰箱冷冻20分钟 ，然后用筷子不停打发，直到立筷不倒。继而加入淀粉和面粉，不停搅拌，去掉气泡即可 。
4.煮圆子
将晾凉的圆子拍上干淀粉，然后用蛋白浆包裹住。水不要开锅，下豆腐丸子慢慢“养着”至成熟，大概需要3分钟，盛出备用。
5.调味成菜
另起锅，放水、盐、水淀粉，撒入彩椒，然后，将其浇在煮好的豆腐圆子上即可。
三、PS
1.蛋清冷冻20分钟，可以大大缩短打发的时间 。
2.做蛋白浆用到的淀粉、面粉的量分别和4个蛋清的量相当。
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本文标题：芙圆豆腐（宫廷菜的后裔 ，有利于降胆固醇 s）
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