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猪油渣子的美食

猪油渣子的美食

作者: 鱼翅捞饭 | 来源:发表于2019-06-11 22:27 被阅读1次

印象中的油渣子就是猪肥肉炸油剩下的肉渣子,穷苦的岁月,人们将油渣子做成食物,那都是苦日子熬出来的做法。

在当代,猪油渣被当成美食,一代一代的传承了下来。

在北方,油渣子被叫做油嗞啦,在一些北方菜馆,经常可以吃到猪油渣做的饺子。

在香港,也可以去九龙大角咀杉树街吃油渣面,英记油渣面店是为数不多的老店之一。英记的油渣面主要是面底再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料,是不少人喜欢的下午茶小食。

油渣面

在蔡澜的书中也有描述,他在南洋吃云吞面加了大量猪油渣,吃起来非常美味。被炸干油的肉渣子真的这么美味吗?

现在很多猪油渣都不是传统的做法了,它是作为一道美食被精心的烹饪,像香港英记的只是把猪肉条过了一下油,猪肉本身的油分并没有过分流失。

而在潮汕,油渣也叫朥粕(láo pò)。精于吃食的潮汕人,将朥粕和糯米粥进行结合。

说到潮汕,你肯定第一时间想到了牛肉火锅,如果你想品尝更多当地美味,我建议你试下朥粕粥。

汕头市区北郊欧汀村,朥粕煮粥已有百年历史。将朥粕和粥结合是欧汀村人的独创了。

朥粕粥

要制作出好吃的朥粕,通常得选猪身上三个部位的肥肉,腿上的筋肉、猪腹部的五花肉、猪背部的板筋肉。

朥粕榨油过程不能榨的太尽,必须留点油,不能出现的焦味。整个过程不能用大火,而是必须一直用小火慢慢熬制。

榨好油后,是得将朥粕放入规里,把剩余的油压榨出来,成饼状。

做好的朥粕

做好的朥粕和高汤和香料(辣椒、八角、桂皮等)一起熬煮,然后再搭配糯米粥、蒜、芹菜、芫荽

配料

朥粕粥香味扑鼻,朥粕没有焦味,有韧劲,口感香腻肥实,一碗下肚,大赞满足。

除了搭配粥,夜宵也有提供米粉,不管何种搭配,朥粕都是主角。

朥粕米粉

如果你来汕头旅游,可以到位于欧汀村的好食街,朥粕粥从早餐到夜宵都有的卖。

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