牛肉与粿条

我记得很小的时候没见过什么牛肉粿条店，只有冬天过节的时候会见到卖牛肉的摊档，猪杂粿条就见得多。

后来楼下开了一家专卖牛肉粿条的小店，现在算起来也是十几年的老店了。

牛肉粿条要好吃，其中一个很关键的就是汤，好的汤应该是清澈，味道香甜。我最喜欢在晚上7点左右去这家牛肉店吃，因为夜宵档的牛肉粿条店，刚好在那时候汤底刚好熬好，他们用牛肚和牛杂熬的汤底，汤底特别清，但是味道非常香甜。搭配刚出炉的牛肚，和新鲜的牛肉，非常美味。

如果是深夜的话，这个时候就不建议去吃，那个汤底就会变味，多次烫肉的汤底会产生酸味，喝起来也没有什么甜味。听过有些地方就喜欢带酸味的汤底，我吃过几次，确实吃不太惯。

后来参加工作后，在市区吃到牛肉干粿。干粿做法简单，不到一分钟便能吃上，烫熟的粿条，甩干水分，放入碗中，再将烫好的牛肉盖在上面，淋上特制沙茶酱，配上一碗牛肉汤。

干粿讲究一口干粿一口汤，一旦你掌握了技巧，你便会吃上瘾。