【內經原文】
其穀豆，其應四時上為辰星，是以知病之在骨也，其音羽，其數六，其臭腐。
这节课徐文兵老师大篇幅的讲了豆子的营养，主要是豆腐，所以我先百度了一下什么是“卤水”。卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以 用来点豆腐。
盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。（杨白劳自杀就是喝的卤水）
豆子外形似肾，有补肾，固肾，益肾的功能。但豆子坚硬不好消化，豆腐糯软又经卤水点过好消化。中华民族在动物肉类供给严重不足的年景里能够保持种族的延续，保持大脑的发育，豆腐功不可没。豆腐是中国人最伟大的发明之一。
做豆腐的第一道工序是把泡发好的豆子加水磨细，磨的过程就是“消”（消化的消），然后把磨好的豆子加热，在加热的过程中，豆浆表面会有一层皮，类似熬小米粥时候表面的油皮。豆浆表面的油皮挑出来以后我们俗称“豆腐皮”，“油皮”，晒干之后就是“腐竹”，这是豆腐的精华部分。加热好的豆浆用卤水点过以后凝固成块，这就是豆腐，能被人体充分的消化吸收。现代很多用石膏点豆腐，寒上加寒，不好消化，石膏点的豆腐做的时候最好加点辣椒，中和一下石膏豆腐的寒性。而卤水性是大热的，卤水豆腐不存在这个问题。
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