咖啡拉花，就是将打发的牛奶和意式浓缩混合，再在上面作图的一种制作咖啡的方式。简单来说，就是用打发的牛奶在咖啡上画画。
咖啡拉花原理
咖啡拉花的原理就是两种油脂泡沫的结合，一种是牛奶和气体混合的泡沫，一种是浓缩咖啡表面的脂肪和气体等混合的咖啡脂泡沫，因为这两种泡沫比较稳定，当二者混合在一起时，由于二者的颗粒比较大，紧紧挨在一起时，会形成稳定的表面，且在短时间内不会分离和消散。
咖啡拉花的制作过程
咖啡拉花的制作流程一般依次是咖啡液萃取、奶泡制作、融合和后期花形制作，其中咖啡液的萃取和奶泡的制作可以同时进行，这样不仅可以节省时间，也能使二者在状态最好的情况下进行操作，如果二者制作的前后时间相隔太多的话，油脂会出现分离的状态，不利于操作。
咖啡豆和牛奶是制作咖啡拉花的主要材料。对二者的处理决定着咖啡拉花的品质。咖啡豆一般要选用深度烘焙的豆子，因为这样的豆子萃取的咖啡液的油脂含量较高，便于后期操作和咖啡拉花品质的稳定。牛奶是奶泡制作的主要材料，使用前需将其放在冷藏中（4℃）的环境中存储，便于后期打发。
&咖啡液萃取
咖啡液的萃取一般是制作意式浓缩，将咖啡豆放入磨豆机中制作成咖啡粉，再粉放入咖啡手柄中，用压粉器压平后放入冲煮头中，在较高水温和压力的冲击下萃取出咖啡液即可。
&奶泡制作
奶泡的产生是牛奶通过咖啡机的蒸汽进行打发，液体的牛奶因为进入空气，产生较多的细小气泡，使其体积膨发，变成奶泡。在进行奶泡制作时，需要将牛奶放入拉花缸中，注意量不可过多，一般为拉花缸的5~7分满，若量太多，打发的过程中，液体会溢出来，造成烫伤。
奶泡制作阶段：
牛奶在打发的过程中，一般有两个阶段，一个是打发，一个是打绵。打发阶段是主要的进入空气的阶段，使牛奶的体积膨发。打绵是将膨发的牛奶利用旋转的方式卷入空气，将体积搅较大的气泡打碎，变小，使其整体呈现光滑和绵密的状态。
奶泡打发的方式：
其打发方式一般有两种，一种是先打绵，再打发，还有一种是先打发，再打绵，可根据个人所需进行操作。
小贴士：
1.如果在制作奶泡的过程中，觉得膨发的体积不够，可以在打绵过程中进气，当制作熟悉时，要灵活的运用，具体以奶泡的状态为准。
2.奶泡的体积和浓稠度与进气的数量有关，进气多的话，奶泡较厚，流动性较差；进气少，奶泡较薄，流动性较好。
&融合
融合就是将打发的牛奶以画圈的方式注入浓缩咖啡中，使二者完全混合，达到稳定的状态，在后期做花形的时候，不容易散掉，并且还可以使咖啡的味道和口感得到更好的升华。 一杯拉花咖啡融合较好的状态就是打发牛奶和咖啡融合的更加均匀，表面没有多余的白色打发牛奶，呈现颜色统一，质地细腻均匀的状态。
小贴士:
融合的量一般根据后期拉制的花型的制作复杂程度而定，比如心，要融合的多一些，如果是制作叶子，就要融合的相对少一点。
&后期花型制作
不同的花型，其注入点也不同，需要后期多加练习，还有一点就是水流的流量注入的练习，晃动拉花缸的动作等，下面是我的一些拉花时制作过的图案，好久没有制作咖啡了，怀念。
漩涡
双叶
天鹅
三叶
叶子
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