文|吴少如
鲫鱼肉嫩味鲜，有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。
鲫鱼的家常做法很多，可以红烧、清蒸、凉拌，可真正想要达到滋补功效的还是要煮成汤，今天我们就来看看鲫鱼汤的做法。
1、鲫鱼竹笋汤
食材：鲫鱼、竹笋、生姜、盐、鸡精
步骤：1、鲫鱼直接洗净，把肚子刮干净，然后放入锅中煎至两面泛黄即可。不用腌制，这样才能保留鲫鱼的鲜味。2、把竹笋肉取出，切成丝，放入热水中焯一下，然后捞出，泡5分钟凉水。捞出，待用。3、煮一锅开水，把鲫鱼放入，让水温迅速锁住鲫鱼的蛋白质，而且鲫鱼也容易成型，不会散不会糊。煮10分钟，放入生姜片、竹笋丝，大火煮10分钟后放盐、鸡精调味即可。
2、鲫鱼当归汤
食材：鲫鱼、当归10克、山姜、盐、鸡精
步骤：1、把鲫鱼洗净，无需腌制，直接放入锅中煎至两面微微金黄即可。既去腥，又保持型体不易散。2、烧开一锅清汤，把鲫鱼放入，再倒入山姜片，大火煮10分钟后倒入当归片，继续煮10分钟，放入盐、鸡精调味即可。
食材简单不抢味，保证鲫鱼的营养成分不流失，浓汤鲜甜更滋补。
3、鲫鱼木瓜汤
食材：鲫鱼一条、木瓜半个、生姜、
步骤：1、把鲫鱼洗净，无需腌制，直接放入锅中煎至两面微微金黄即可。既去腥，又保持型体不易散。2、烧开一锅清汤，把鲫鱼放入，再倒入生姜片，大火煮10分钟。3、把木瓜去皮洗净，切成块。倒入锅中，大火煮15分钟，放入盐、鸡精调味即可。
4、鲫鱼党参汤
食材：鲫鱼、党参15克、生姜、盐、鸡精
步骤：1、把鲫鱼洗净，无需腌制，直接放入锅中煎至两面微微金黄即可。2、烧开一锅清汤，把鲫鱼、生姜片倒入，大火煮10分钟后，加入党参一起煮15分钟，放盐、鸡精调味即可。
5、鲫鱼鸡枞汤
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、提高机体免疫力、降血糖、养血润燥等功效。
食材：鸡枞菌、鲫鱼、生姜
步骤：1、把鸡枞菌浸泡在清水里20分钟后捞出待用。2、把鲫鱼洗净，无需腌制，直接放入锅中煎至两面微微金黄即可。3、把鲫鱼、鸡枞菌放入高汤里大火煮20分钟，放盐、鸡精调味即可。
网友评论