火腿肠、腌菜等里面都会添加亚硝酸盐，这是一种防腐剂，可以防止肉类、腌制食物腐败变质，另外也能够阻碍肉类、腌制食物中大量微生物繁殖，同时能够提色，保持肉类和腌制类食物的鲜亮颜色。
（一）亚硝酸盐的危害
但如果摄入过量的亚硝酸盐会导致血液中的血红蛋白失去运输氧气的功能，最终人体容易患上高铁血红蛋白症，高铁是指亚硝酸盐在体内将二价的铁离子氧化成了三甲的铁离子。另外亚硝酸盐在人体的胃肠内会转化为亚硝胺类物质，该物质具有高度的致癌和致畸性，可诱发人体胃、肝、食道多种器官恶性肿瘤，可导致子代发生遗传突变。
（二）怎样减少或清除体内的亚硝酸盐
首先，相关研究表明，大蒜提取液对肉类制品中的亚硝酸具有一定的清除能力，对香肠和熟肉中亚硝酸盐清除率可达85%和92%；洋葱也含有清除亚硝酸盐功能成分，有助于朝鲜泡菜中亚硝酸盐的清除；另外生姜、薄荷叶、桂皮、八角、香菜等也具有一定的亚硝酸盐清除作用。因此在烹饪火腿肠、腌制菜的时候可以适当添加一些香料，能够起到减少或者清除亚硝酸盐的作用。
其次，是天然的蔬菜水果，由于蔬菜水果里面含有丰富的维生素C，能够有效抑制亚硝酸盐在人体内氧化。在食用火腿肠、腌制菜的过程中，也需要多食用新鲜的富含维生素的蔬菜，例如青椒、西红柿、白菜等；饭后则食用新鲜的水果，例如桔子、苹果、葡萄、香蕉、梨等。
总之，生活中不可避免地会遇到这些含有对人体有害的食物，偶尔食用也无大碍，如果在食用的时候懂得一些减少有害物质的方法那就更好了。
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