板栗炖鸡

进入冬天，东北冰天雪地，虽然还没到过年，但是已经开始杀鸡宰羊了，因为外面随便哪里都能储存肉类，何必再养两个月呢。所以我也收到了两只冻鸡，之前一直人手不够吃的，我和女儿吃不了几块，现在爸爸回来了，赶紧炖一只，这可不是一个月出栏的激素鸡，而是自己家院子里养的走地鸡，可不好炖了，但是好吃。

冻鸡和鲜鸡的处理方法还是不一样的，鲜鸡一般不用焯水，用面粉抓一抓再洗几遍去脏去油就可以了，这样能够保持鲜味，冻鸡还是需要焯一下水的，加入料酒和姜片去腥，不但要把血沫子焯出来，也能焯下去一些鸡油。

把鸡肉和焯的水分离，感觉鸡肉干净多了。

开始炖鸡，最好是用大铁锅炖，热锅凉油下鸡肉，在锅里多炒一会，把鸡块炒干点，然后加入葱、姜、蒜、大料继续炒一会，把料也炒香。

加入花椒粉、生抽、老抽、料酒，继续炒出颜色。

然后就是加水开始炖，这里是最重要的一点，就是千万不要加凉水，而是要加开水，因为鸡肉经过炒制之后肉会变得膨胀，加入冷水后肉又会缩紧，再怎么炖吃起来都会感觉柴。

锅内加水之后先不要盖锅盖，炖一会再盖上，先散散肌肉的腥味。

还要处理一下板栗。先把板栗用盐水泡一会洗干净，然后在栗子上面用菜刀砍出一个十字花，微博炉加热四五分钟，就可以去皮了。

扒好的板栗直接放入锅里，板栗非常抗炖，不会像土豆一样被炖碎的。

小火炖一个小时，加入想要吃的配菜，我今天炖的是粉条，如果有宽粉最好用宽粉。

我在粉条熟了之后加入了青椒，这样鸡肉会有清香味，不喜欢的可以不加。

收锅时放入香菜和味精。

这一大锅炖鸡，简直太香了，明天体重得长个两三斤。