文|暗香清影
01
小城的深夜食堂,就是街边的烧烤摊,大排档。
一到夏天,男人和女人们就有一万个不做晚饭的理由:家里太热了,下班累了,好久没有下馆子了,想和朋友聚聚了,想出去散散心,凉快凉快了……
这个时候,再勤快的女人和再节约的男人,也会一拍即合:啤酒!烤串!涮涮涮!
于是,太阳即将落山,盛夏躁动凝滞的热浪渐渐退去的时候,楼房里困拘了一天的吃货们牵着爱人孩子,倾巢而出,或约闺蜜一两,哥们儿三五,一齐涌向街边的烧烤摊,大排档。
若是资深的撸客,必定挑选最佳的位置坐下,一边牛气冲天地翘着二郎腿,一边摆动着上面的那条腿,人字拖在大拇趾和二拇趾的共同受力下有节奏地摇晃着,然后眼睛傲慢地望着天空的某处,说一声“扎啤、烤串和涮菜……”
无论场面有多嘈杂,老板或小二定会及时地从百十种高高低低的嘈杂中捕捉到你的声音,用长调回一声:“好——嘞!”
深夜食堂:夏夜的大排档,吃货们的啤酒、烤串和涮涮涮
02
啤酒之于烤串,如精盐之于饭菜,谁少了谁,都是缺憾,都不能华贵出场。
上串之前,几人先干一瓶扎啤,於滞了一整天的燥热烦闷,随着一瓶啤酒的下肚,冲刷得无影无踪。
热浪消散,稀缺的小凉风丝丝吹来,好不惬意。
烤摊上,无论高官低位,钱包鼓囊的还是干瘪的,高贵冷艳的女神还是平凡俗气的大妈,抑或是收工下班的打工族,西装革履的宝马男,捋捋衣摆,一屁股坐在简易的塑料板凳上,撸起袖子,牙齿奋力拽咬着铁签上的肉块,吃喝得满面油光,吃相都是一个德行。
烤串,最讲究的是果木烤。即用苹果树或梨树的木头作为燃料,在高温的瞬间,锁住肉和蔬菜的鲜美,又充分吸收苹果木梨木散发出来的原香鲜味,木香再次成就肉香。
烤牛肉羊肉一般7~8分熟口感最佳,既保持肉的饱满多汁,口味醇厚,回味无穷,又不至于烤得太干太柴。
烤好的牛羊肉可以蘸料吃,也可以就着干料吃。蘸料有黑椒汁辣酱,干料有孜然、胡椒、辣椒面、精盐等。我最爱的,还是撒上干料,又辣又有味,很过瘾,绝对是对舌尖的一次洗礼。
深夜食堂:夏夜的大排档,吃货们的啤酒、烤串和涮涮涮
吃烤串,灌啤酒,少不了一盘水煮花生毛豆。横七竖八的空啤酒瓶,一大堆毛豆花生皮壳,桌上的油渍,餐巾纸团,越是狼藉一片,越是有种皮囊战胜食物的快感,身心越能得到彻底的放松。
当然,烤板筋,烤羊腰子,烤羊蹄,烤蘑菇烤韭菜烤茄子也是不错的选择。
还有,鸡翅外焦里嫩,香气四溢,腰子又嫰又香,让人欲罢不能。
那散发着微微的膻味的香辣羊蹄,混合着各种调料的香味,胶原蛋白的鲜美就完全被激发出来了,黏黏糊糊又劲道香醇,外酥里嫩,香气绵长。蘸着葱姜蒜和甜面酱,吃得嘴巴和双手也沾满了肉屑和肉香,啃完了骨头,再舔舔手指,残余的香味一定得扫荡彻底,才不会抱憾。
大约,这就是唇齿留香吧。
深夜食堂:夏夜的大排档,吃货们的啤酒、烤串和涮涮涮
涮菜的时候,一锅三鲜或麻辣的汤头上下翻滚着,手擀粉条、金针菇、毛肚、肥肠、鱼丸等各色食材争先恐后地跳进锅里。短暂的沉寂后,就咕噜咕噜欢快地叫着,一双双筷子齐齐指向热气腾腾的锅里。无论是亲情、友情还是爱情,在夹菜、下菜、蘸上蒜泥芝麻酱的当儿,情谊进一步升级,所有的疏远,误会和芥蒂,随着锅里菜品的起起伏伏,烟消波静。
大地上的暑气渐渐消去,锅里的热气连同人们就餐的欢乐升腾起来。
背心、短裤,人字拖,天南海北地侃着,左扭右歪地懒坐着,自在随意,无拘无束。喝着啤酒,吹着牛皮,没有压力,没有紧张,更没有你高我低,你贵我贱,推杯换盏间,相视言欢,这就是烟火气里的岁月静好。
临近午夜11点,街灯昏黄,街上吃吃喝喝,闲游闲逛的人潮渐渐散去,城市安静乖巧了许多,偶尔有七七八八个年轻人喝酒猜拳,喧闹声刺破夜空,传得很远很远……
临近午夜12点,各回各家,各见各妈,一切又恢复了寂静。
深夜食堂:夏夜的大排档,吃货们的啤酒、烤串和涮涮涮
03
这里的小城,没有装饰典雅、专供倾诉忧伤的深夜食堂,没有安静的日式居酒屋,有的只有街边摊,大排档和一群嘻嘻嚷嚷的吃货,把日子过成了红红火火热热闹闹的样子。
家人,朋友,吃饭,消暑,聊天,聚会,吐槽,八卦,热闹,快意,再做做白日梦——升职或是加薪。美好的时光,不过如此。
网友评论