吃货游香港——我与牛肉的爱恨情仇

我对牛肉面及相近品类，就是粉啊线啊饭啊，只要是牛肉主打的的小吃品类超级偏爱，以至于每到一个地方必须打卡的地步。

老家达州一两约8元

我老家在四川达州，是一个人口约680万，房价每平约8000的县城，面食对当地人的重要性体现在新城老城都有很多24小时的面馆，品类多价格便宜味道好，每次回老家，我都要艰难残忍地无视公公婆婆期待的眼神和诚意满满的作品，就为了这一口面。达州面条汤头有高汤和原汤(就是烧牛肉的香料汤)两种可选。

重庆小面约14元

重庆小面全国闻名，调料讲究口感丰富。重庆面馆没有一两的说法，就是大份小份，小份就是成都2两左右的分量，豪爽的气质跃然纸上。汤头也是原汤的，肉质有点柴，重庆爷们儿也不讲究，胜在肉多，对我来说，原汤加上当地人喜欢在面里面放老腌菜(咸菜的一种)吃完有点咸口，要半天才能缓过来，但还是爱。

沙巴怡丰茶室牛杂粉

今年夏天在沙巴唐人街的怡丰茶室，非常火的一家餐厅也是座无虚席。牛杂粉汤头是肉骨茶的料，跟新加坡的肉骨茶相比，药味比较浓重，不能像新加坡一样续汤喝着跟喝茶一样，料还是很足的，细粉吸汤，汤喝完沉底的一大堆中药粉料。价格忘了但是那边消费不贵。

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作为人口两千万、房价分分钟要破2万的成都，美食千千万，唯独这牛肉面非常不得劲，没啥让我有印象的。

成都普通牛肉面约13元

大多数的牛肉面长这样，汤头是煮面的碱水。有时候高峰期来不及换水，那个汤都糊得粘粘的，面条也是粗粗的，美其名曰有嚼劲，但是分子就细得汤底的所有味道都跟它没啥关系，不管你点几两，牛肉标配都只有≤5坨，这可能是成都老超哥吃面要加双绍铺闷(就是盖满的意思)的由来，肉少是原始的阶级划分，让穷人也能低门槛吃到入门级的美食。

成都的兰州牛肉面12元

就更别说迁徙到成都的兰州牛肉面，把西北的大口吃肉风格完全摈弃了，不知道在哪里找了些刀工了得的墩子(切菜工)，出品堪比我们达州的特产灯影牛肉，吃完了时常要问自己一句:我刚才吃的啥?

灯影牛肉

灯影牛肉是达州市的汉族传统名食。精选的牛后腿腱子肉切片，手工制作，色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化渣、风味独特而著称。其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影牛肉。属于我们当地的非物质文化遗产。

成都的土豪牛肉面

成都也并非全城的牛肉面都恼火，这几年也有些好好做面的，单看卖相比普通款有了进阶的感觉。但成都最低生活保障1780，社平工资5000，上面这碗团购价格还要49，分量和质量都差强人意，标价虚高也是做个噱头(成都人对美食有种贱贱的爱，抽空我单开文讲)吸引各路尝鲜的人，这食物没有灵魂。

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中环九记牛腩店面

14年我去中环的时候这家还没开始排队，老板不是太热情，讲粤语，我听到他拒绝一个小女孩的时候说最低消费门槛50。店面又深又窄，桌子小到拼桌以后只能缩着手肘吃，唯恐撞到隔壁。so what?那又怎样?!能够震撼全场的单品一落桌，可以让你完全没脾气。

九记清汤腩

汤头清亮鲜甜，比起兰州拉面的汤没有那么多胡椒，牛骨头的味道非常小清新，厚度约12毫米的牛腩盖了大半边碗，肉质口感不柴，但精髓之处的筋膜已经断掉，粉的口感也偏软。

不过我当时是没有这些细节要求的。香港陆地1106 .34平方公里，人口700多万，港人收入中位数15000，在市中心门市贵到爆的中环还能有50元左右的牛腩面，顺便在三十几度高温的时候吹半小时空调，就好像你在成都给瓶阔乐的钱，别人给你倒杯拉菲的感受有木有?夫复何求啊?!

我是不是很双标?对，就是这么没有底线!

吃货不要尊严

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铺垫了半天，今天要去的这家是本地特斯拉小哥哥介绍的，还是我的奇葩逻辑，我相信见多识广有钱人的推荐。

中午饭还没开动就心心念念计划行程了，午餐也不能点多了，怕晚上吃不动(明明是海鲜太贵了点不起)

吃完午饭太阳正盛，我这个高产作家还回酒店把上菜后半段的炒蟹写完发布，实在是精神可嘉。

大约4点出门去对面的香港太空馆买了8:30 的票就急冲冲往元朗赶。中途还因为日行一善，想帮助两个没有港币排队买八达通的小姐姐，傻乎乎排队半天atm取钱，又傻乎乎的没有计算不知道汇率已经8.8了，帮完忙还倒贴了10元钱……

强推这个系列

这一切都不影响我的好心情。为了不晒太阳选了条步行最少的路，地铁3个站5.5元港币，公交7个站14.4元。

最下面就是目标

这真是我这辈子坐过的最远的一个公交站，堪比和谐号到达州有一节隧道那么长。师傅驾驶时速约60迈的公交在一条没有红绿灯有点像快线的路上飞驰了起码10分钟，才到第一个站!早知道一个站这么长，我就挤上二楼拍风景了。

吃货游香港——我与牛肉的爱恨情仇 吃货游香港——我与牛肉的爱恨情仇

峰哥背着双肩包，贴在背上都要掐出水来。里面有防晒服、矿泉水、证件钱包、墨镜、充电宝、遮阳伞和其他一些杂货，而我只有一个自拍杆。我面向行驶方向的左边靠窗，看到他一直翻白眼几度临近晕厥。吓得我不敢转身和他四目相对，一直对着车窗拍拍拍。

我从玻璃反光看到这个数字过一会儿就有变化，在剩下的三个站时间，我和峰哥得出的结论，这个应该是表示"还差几个人达到最大荷载"的意思。要是猜错了你们留言吐槽我哈。

浮夸的门头招牌

对，没错，就是这个浮夸的充满潮汕风格的门头就是本次的目的地——嘉丽园潮州粉面餐厅。

有故事的创始人

有故事的创始人挂在门口非常吸睛，强力引流。

全透明的操作档口

两位师傅的头发和颜值完美诠释什么是"老字号"，他们可能是"忠叔""祥哥"什么的。

收银台

大佛和出纳隐匿在自制的豆浆和五花茶背后，该出手时才出手。

放心的食材和烹饪过程

这一口老卤水就类似咱们的万春百年老卤，7点左右还有一大两小满满三桶的食材，摞得高高的空碗，美女走到身边都不苟言笑的"忠叔"，这些蛛丝马迹是爆单满座翻台的自信心。

创始人为自己代言

关二爷正对大门在最里面的墙壁端坐，创始人憨态可掬为自己代言。

上过TVB

港媒报道从来都是大胆直率，该说的不该说的都敢说，TVB的含金量比我们那边给广告费就上的美食频道良心得多。

菜单品类齐全 特色菜专用菜单 腐乳空心菜

店员推荐的腐乳空心菜，吃惯了臭臭的虾酱空心菜，也别有风味。南洋那边空心菜不知道产地那里，不知道需要提前打理不，反正都是径很细，脆脆的嫩嫩的，我没有吃到过像我们这边有时候嚼不动的。腐乳拌匀之后味道淡化了许多，色泽口感都像麻酱。

腩+筋双拼粉72元

重头戏来了!

牛腩+牛筋双拼粉!烹饪时间约15分钟，主要是在排单和切食材。

简直惊到我了!原材料未烹饪之前应该有遥控板那么宽。横切纹路看到有肥肉雪花，面上还连着筋腱，筋膜完整，口感软糯，加上这尺寸规格，是上等货色的原材料啊。

牛腩特写1 牛筋特写1 牛筋特写2 牛腩特写2

光看图就能感受到这种顶级食材的霸气，切口整齐丝丝分明，一口咬下去是质嫩爽口的牛肉+油而不腻的雪花+滑软弹牙的牛筋这三种食材的复合口感，这样的珍馐美味口齿留香，回味无穷！

应该是我拍特写调角度整太久，把粉泡软了（上次九记还怪人家煮过头），上来的时候是整齐的，过一会就断成一节一节的，引发峰哥这个处女座要吃干净的强迫症，一直刨碗底。

没有油花的高汤

汤头是酱香型浓汤，有点像某师傅红烧牛肉面酱多一倍、粉少一半的味道，吃不出什么香辛料的味道，也不粘嘴不油腻。

结帐单

这是这两天来第一家没有预结单的，点单买单都只有这张手写稿，上面的代码是内部暗号，包括手写点单这些细节，一切都保留着传统餐厅的风味，装修和出品能感受到创始人和师傅非常用心烹饪食物，想把这种引以自豪的手艺传承下去带给每个人的心情，让我很是动容。

本餐消费166港币，折合今日汇率≈人民币146。空心菜22港币，双拼粉72元每份，折合人民币约63，对于香港的收入水平来说，约等于我们成都收入的人民在春熙路买个20元的鲜榨。算非常良心了，在成都卖100应该也能火。你们说要不要抓紧飞机起飞的半天谈个加盟?