按照白酒产品的质量标准要求，白酒应是无色透明、无悬浮物、无浑浊、无沉淀，但在生产过程中，因人为或非人为因素会白酒带来杂质，并且由于白酒自身的特性在酒度降低时，容易产生悬浮物、沉淀或浑浊等现象，特别是在低度白酒生产中更容易出现浑浊、失光等现象。下面唐三镜胡老师为您介绍白酒中的杂质和浑浊、沉淀主要来自哪些方面：
1、蒸馏操作过程
在基础酒酿造蒸馏操作过程中，因环境或操作的不规范，容易对馏酒管道、储酒容器等造成污染，而使基础酒出现悬浮物、沉淀或杂质等。如因操作不慎易将糟醅、稻壳残粒落入接酒桶内；撒曲时飞扬的曲粉、打扫场地时空气中的糟醅残渣或者尘土等都会落入接酒桶内，从而带入酒体中。
2、转运、储存过程
在基础酒转运、储存过程中，运输过程中路上的尘土、输酒管道不净、储酒容器不洁、酒库中的尘渣或酒库卫生差等原因都会引起酒体出现悬浮物、沉淀或杂质等异常现象。
3、水质
加浆降度用水、洗瓶水等因处理不当，水中存在腐殖质。泥沙浮游微生物、金属盐类过高等，可能使酒体产生悬浮物、沉淀或浑浊的现象。
4、白酒的香味物质
白酒的主要成分是水和乙醇，此外，还含有酸、酯、醛、酮、醇、酚等物质，由于这些香味物质大部分属于醇溶性物质，如高级脂肪酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯等，在白酒降度过程中，由于酒精含量相对减少，而水含量相对增多，使它们的溶解度降低而析出。
这些高级脂肪酸乙酸类物质的溶解度会随着温度降低而减少，在温度低于-5°C时，则更明显。因此，高级脂肪酸乙酯类物质析出是引起低度酒浑浊的原因之一。
网友评论