喝茶要学会看叶底，这不仅是因为叶底是茶叶开汤审评的四要素之一，还因为叶底含有许多原料和工艺信息。
但叶底不是万能的，并不是茶叶所有的信息都可以从叶底看出来的。
前两次的《老缪说茶》讲了能从叶底看出哪些信息，本期的《老缪说茶》就来讲讲，哪些信息不能从叶底看出来。
本文列出的几条，如果有“大师"非说能看出来，那也只有两种可能：一是“大师”具有特异功能，二就是纯属胡夸海吹了。
01
从叶底看不出普洱茶树龄的大小
上期说了，从叶底的叶面性状可以帮助判断茶树品种，从而根据品种种植的区域判断该茶的种植范围。这是因为同一品种的种性和叶面性状是相对稳定的，不会因为树龄大小而改变。如叶型，叶色、叶脉，锯齿和叶距（二片叶之间的距离）等等，只要是同一品种，就是大致相同的。
有人会说可通叶色、厚薄、叶距长短来区分古树和小树。但这几个要素都是相对的，不是绝对的。
叶色深浅主要是叶片老嫩和受光照强弱的影响。古树会有色泽较浅的叶，小树也会有色泽较深的叶。
叶片厚薄和叶距长短也不能判断是否是古树茶。茶园小树只要施有机肥、平衡施肥，叶片一样肥厚，芽头同样肥硕。如果古树茶土壤贫瘠力，或者施用单一化肥，叶片一样会单薄。
而叶距长短，则主要树种种性决定的，跟树龄就更扯不上关系了。
图一：不同普洱茶树种
成熟的叶面性状之一
图二：不同普洱茶树种
成熟叶面性状之二
图三：不同普洱茶树种
成熟叶面性状之三
图四：不同普洱茶树种
成熟叶面性状之四
举个通俗的例子，就好像人们常说北方人高南方人矮，但不能见到高个子就判断他是北方人，看到矮个子就说是南方人；也不能见到矮个子就说人家不是北方人，见到高个子就说不是南方人。
02
从叶底看不出茶树生长的海拔高低
有些"大师”一看叶底，就能说出这茶生长在海拔多少多少米的地方，我除了说佩服以外也只有佩服了。
如果说古树和小树还有叶色和厚薄两个相对因素，海拔高度在茶树叶底上应该没有感观上能区分的因素。所以说能从看叶底判断海拨高低的人基本上是在吹牛。
下面四款茶树新梢是云南不同茶区、不同品种、不同海拔高度采摘的成熟新梢，哪位大师如果能够说出它们各自生长的海拔高度，老缪保证向他磕头拜师。
图五：不同海拔高度的
普洱茶新梢之一
图六：不同海拔高度的
普洱茶新梢之二
图七：不同海拔高度的
普洱茶新梢之三
图八：不同海拔高度的
普洱茶新梢之四
03
从叶底看不出
北坡，南坡，阳坡，阴坡
从理论上说，茶树生长在阴坡还是阳坡，北坡或是南坡，由于光照不同，茶树氮代谢和碳代谢是有区别的，在不同光源(直射光和漫射光)下茶树叶片的角质层和海绵组织也会不同。
但这种不同主要是建立在二个极端的条件下（完全直射光和完全散射光）进行研究的，并且通过显微手段才能观测的。
茶树自然生长的环境比理论条件要复杂得多。因为云南绝大部分古茶区生态环境都保存完好，茶树大部分都生长在森林之中，享受着阳光直射和散射的交替变化。
并不是南坡和阳面就是直射光，北坡和阴面就是散射光，所以根本没有办法区别南坡北坡或者阴坡阳坡的叶片差异。
图九：云遮雾罩的
云南古茶山
图十：古茶树和古树
一起组成的森林
图十一：远看是森林，
近看森林下面是古茶树
图十二：古树和古茶树
和谐共生
04
从叶底看不出茶叶
是否施用了化肥农药
现在人们生活水平提高了，喝茶就是为了保健养生，谁都不想喝茶时还把农药附带喝了。但茶叶有没有施化肥农药，从叶底上是看不出来的。
农残以ppm计，1ppm就是百万分之一，换成重量就是一吨里面有一克。这么低的浓度，不仅从叶底看不出来，喝也是喝不出来的，唯一的方法只能靠检测分析。
除此以外，有些因素也不适宜在叶底找答案。比如霉变和湿仓茶。这些因素通过干茶色泽、香气和开汤香气、汤色、口感都很容易判别的，相反通过叶底却难以判断。
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