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舌尖上的中国
美食
寻味顺德之旅
寻味顺德之旅
作者:
麦灵
| 来源:发表于
2017-10-07 23:47 被阅读35次
都听说“食在广州”,但是很少人知道后半句——“厨出凤城”,“凤城”指的就是顺德。曾听过一位知名厨师说:”如果你没有尝过一道菜,你就一定做不出美味的菜肴来,因为你舌头中没有那个味道。”深以为然,顺德人不仅会吃,更会做,每位顺德人都会懂得几道“拿手好菜”。
经受不住纪录片《寻味顺德》中美食的诱惑,国庆便邀好友一同自驾游顺德,在大街小巷中寻味。
顺德地图
顺德不大,却每个区都有其特色的美食,大良的牛乳、伦教的伦教糕、陈村的陈村粉、龙江煎堆、杏坛鱼饼、均安蒸猪……想到就口水泛滥,本次寻味主要在大良和杏坛两个区域。破晓出发,没有遇上堵车情况,早上八点便到了顺德,于是一行人先品尝广东早茶。
传统的豉汁凤爪,豆豉排骨、糯米鸡、虾饺
陈村粉配上一壶普洱茶
广东传统糕点“咸煎饼”,现已鲜有人知
远近驰名的“伦教糕”
大良,最出名的莫过于水牛奶,所以到大良一定要尝试“奶制品”,大良的奶制品很多,有双皮奶、姜撞奶、炒牛奶、炸牛奶…本次尝试的是大良双皮奶和炸牛奶。
民信老铺双皮奶
双皮奶甜度适中,奶味浓郁,质感顺滑,十分美味。
大良炸牛奶
炸牛奶是将牛奶、蛋白、糖和淀粉混合煮熟,冰冻后再油炸。大良的是炸牛奶的发源地,但是个人觉得有点太甜腻,不太喜欢甜食的人浅尝辄止吧。(推荐:民信老铺、仁信老铺、金榜牛奶)
传统五香牛杂
不知道是否顺德人的口味都偏甜,牛杂也是甜的,但是火候掌握得非常好,牛杂入口后轻轻嚼就能嚼烂,豆腐干吸满了卤汁,配上蒜蓉辣椒酱,让人口齿留香。(推荐:细妹五香牛杂)
均安蒸猪
均安蒸猪号称顺德名菜中的“贵族”,它与双皮奶、
伦教糕
不太一样,这是一道顺德人熟悉、而又鲜有机会享口福的名菜,甚至连《舌尖上的中国》都对它进行了介绍。但是正因为《舌尖》的广告效应,现在号称“正宗均安蒸猪”的商贩已经遍布大街,品尝了好几份蒸猪,以上这份在当中最正宗:猪肉肥而不腻,干爽清香,芝麻香气浓郁,咀嚼后猪油香四溢,久久不退。
宵夜首选的是上过《寻味顺德》的猪杂粥,这碗猪杂粥真的让人又爱又恨,爱的是用的都是新鲜猪杂,猪肝爽脆,猪脑润滑、粥底绵绸,恨得是要早早来排队领号,并且要等待非常久。但是好东西总要付出代价的,不是吗?
新鲜猪杂
爽脆的猪肝
本次寻味顺德之旅的重头戏当属顺德鱼生,鱼生用的是本地桑基鱼塘里养的草鱼,经过放血、去骨、切薄片等处理,最后拌上酱油、香料或辛香料同吃。当然也可以撒上少许的盐即送入口,细心咀嚼感受那一丝丝的甜味(如果不太能接受生冷食物的人加辅料)
辅料
鱼生宴
洁白晶莹的鱼生片
鱼生
传说在顺德一条鱼可以有200种不同的吃法,这次,除了部分鱼肉用作鱼生外,脊骨和鱼腩部分用作椒盐,鱼头和鱼尾加香菜和豆腐煮了汤,鱼皮用作凉拌,可谓”一鱼四吃”。
凉拌鱼皮
椒盐鱼骨腩
两天来在顺德除了吃就是吃,也领悟到顺德人确实会煮,更会吃。品尝顺德美食,不仅要品尝菜肴的味道,更要品尝菜肴的“色和香”以及厨师的刀工和对火候的掌握。
顺德美食那么多,而我们的胃却那么小,期待下一次再来的时候有机会尝试更多,如:桑拿鱼、桑拿鸡、水蛇羹、炒牛奶等等等等。
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寻味顺德之旅
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