蛋白质的功能，是维持身体细胞的活动、组织的建造、修补、以及生理功能的调节。
蛋白质，主要来源于：鱼、肉、豆、蛋、奶等。
它是生命构成的核心营养，人们对蛋白质的认识普遍不足。蛋白质占人体重量的16%——19%，一个人每天需要多少蛋白质，要根据年龄、性别、劳动条件和健康状况而定。
1个鸡蛋约含有蛋白质3克，1升全脂牛奶含有的蛋白质约32克。
多数人蛋白质都严重缺乏，尤其是那些不吃早餐，中餐选择快餐的人士。
蛋白质的缺乏，会很快显现出来，松弛的皮肤、疲倦的神情，都是蛋白质缺乏的表现。
人体如果缺乏碳水化合物或者脂肪不会危及生命，只要还有蛋白质就可以维持，因为蛋白质可以转化为能量供应给身体。
但是，碳水化合物和脂肪却无法转化为蛋白质！
蛋白质，作为营养的第一关键，是人们需要加强认识的。实际上，许多营养学研究者对蛋白质的认识远远不足，且有许多误解。
吃再多的蛋白质，都不能代表蛋白质充足。因为，这里有个消化吸收的问题！
必须以被人体吸收利用的量，来衡量蛋白质的摄取量。
通常的营养书籍，仅用鱼、肉、豆、蛋和奶的摄取量来评估和说明一个人的蛋白质来源是否充足，这是不完整的。
因为这些食物都是较难消化的，需要良好的消化系统、足够的时间、以及足够的能量来消化。
所以，有些人吃的肉是不少，但是身体还是缺乏蛋白质，这就是消化效率的问题。
蛋白质是构成一切生命的基础材料。对人体来说，我们需要有22种氨基酸才能保证细胞的正常工作。其中，有8种氨基酸是人体无法自行合成，必须由食物中摄取，称做“必需氨基酸”。
儿童需要再加一种，叫组氨酸，这是因为儿童肠道发育尚未完全，无法合成这种氨基酸。含有8种必需氨基酸的蛋白质又称做完全蛋白。
这8种必须氨基酸中，如果缺少任何一种，其它的则毫无用处。
就像一台电脑，缺少了一个零件，其他的都不能发挥作用，不完全蛋白质是无法构成人体细胞所需要的材料的。
蛋白质构成人体的细胞，在缺乏一种氨基酸的情况下，细胞就无法按照DNA指定的结构来完成构建。
既无法帮助细胞生长，也无法帮助细胞修复。
剩下的氨基酸，只能作为废料转化为热量，这样的转化，会产生许多垃圾。
另外的12种氨基酸是人体可以自行合成的，称做“非必需氨基酸”。人体可以利用碳水化合物、脂肪和其他氨基酸来合成这些非必需氨基酸，满足身体的需求。
许多营养学著作在分析食物成分的时候，把食物中所含有的蛋白质的量作为摄取量来计算，这显然是片面的、不科学的。
如果所摄取的食物不含有完全蛋白或者食物的搭配方式不能够组成完全蛋白，那么尽管已经摄取看似足够的蛋白质，却不能用于组织的生长和修补。
而完全蛋白，不仅要考虑来源是否充足，还必须考虑是否能够被正常地消化和吸收，也就是消化效率如何。
对许多人来说，奶类和肉类的摄取，都只是得到进食蛋白质的数量，而不是真正被消化吸收进入血液的量。
那些体内缺乏可以代谢乳糖的酶的人，就不能很好地消化牛奶中的乳糖，他们会产生乳糖不耐受的症状，牛奶的摄取对他们来说不仅不能带来营养，还成了身体的负担。
现代人在进食肉类的时候，经常不能充分地咀嚼，进而造成进食的蛋白质虽然足够，而实际被消化与吸收的量则远远不足。
高蛋白质的食物不容易被消化和吸收。许多人吃完饭，根本没有留足够的时间来消化和吸收，因此，蛋白质的消化吸收效率也都很低。
例如人们把黄豆磨成豆浆，制作成豆腐，都是为了帮助蛋白质更好地消化、吸收。
同样的原理，应该推广到其他的含蛋白质高的食物中，所以烹饪肉食的时候，应该尽可能地将食物做成容易咀嚼的状态。
我们主张增加搅拌机的运用，尤其是老年人和病人，他们的消化能力都较弱，要尽可能将食物处理成粉末、糜状以利于消化吸收。
我们所倡导的营养早餐对于人体提高蛋白质的利用效率就有着很好的作用，通过食物的搭配组合，再运用搅拌设备可以减少消化负担，同时也可以减少人体在消化食物时能量的损失。
适当地补充优质的蛋白质粉，是现代生活的重要补充。你可以看到，这样习惯坚持半年以上，你的精力、体力都会逐渐改善，很多亚健康状态以及慢性疾病的症状都可能因此而好转。
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