来做希腊酸奶呀！

【写给丹妮】

最近做了希腊酸奶，丹妮很捧场地说想知道做法，嘿嘿，小小地记录一下～

2018年端午节去小静家玩，早上吕妈妈做了好吃的紫米粥给我们吃，然后小静强烈向我安利了这款隔水炖锅。她家买了之后没多久，家里的亲戚朋友又托她购买，她又买了三个。 晚上放了材料，设置好模式，定时，第二天早上就能有美美的早餐。 于是我也买了一个。

话说这个隔水炖卖家，也是真的挺有意思。 小静有一天给我发消息，说收到了一个碗筷礼盒，里面有很漂亮的碗和筷子，但并不知道是谁送的，没拆快递之前，一度以为自己得罪了谁，被寄刀片。 打开之后想了一会，从寄件地址发现，原来是这个卖家。 小静就去问客服，是不是送了自己礼物，客服说，是的，因为小静一个月买了4个隔水炖锅，算是当月的消费冠军。 我听了也是觉得好笑，送别人礼物都不记得先打个电话通知一下。 过没多久，我在物业的快递架上发现了一个寄给我的快递，可我并没有买这种扁包装的东西。回去打开一看，是一套简装厨具，包括一把刀，一把剪子，一个水果刀，一个削皮刀。 我一惊，莫非这就是传说中的“寄刀片”？ 嗯……我是谁？我做了什么？ 当然， 还是这个卖家的地址。 我去问客服，是不是送了我东西，客服说，是的，店铺抽奖，我中了一套厨具。 哦……好吧，麻烦下次通知我啊！我期望有人通知我中奖啊！送奖品的方式本可以更完美的！

隔水炖产品

好啦，回归正题。

希腊酸奶本身就是普通酸奶脱水和乳清形成的更加厚重的酸奶。我做希腊酸奶的步骤：

1. 用隔水炖的酸奶模式做酸奶

2.冷藏做好的酸奶，每天吃的时候从边缘挖取

3. 每天在挖的酸奶坑里都会析出乳清和水，倒出来

4.几天之后就成了希腊酸奶。

下面细细说。

炖盅卖家送给我一些酸奶菌种，店里也有卖。 网上会有直接用酸奶中的乳酸菌做菌种的，但是因为我吃酸奶不是持续性的，所以酸奶菌种比较便利。我印象中，前些年的酸奶教程中，酸奶菌种还是需要冷藏保存的，现在技术发达了，常温保存就可以了。 

菌种

牛奶的种类不限。我总共做过三次酸奶，用过德运全脂奶粉，蒙牛1L装常温奶，盒马鲜生的日日鲜冷藏奶。全都可以。 我有朋友用过脱脂奶，做出来的效果很不理想，这个还是不要用了。 牛奶和菌种的比例大概是1L对1g，多点少点都没有太大关系。

要注意容器以及搅拌工具的消毒。 关于这一点啊……我只有第一次是严格用热水烫的，剩下两次没有烫很久，倒也可以做成。最好还是开水消一下毒。

然后用炖盅酸奶模式，我的是9个小时，一晚上就好了，第二天早上就能吃到软软的酸奶了。这个图大概是这样（炖盅炖过红豆洗不干净，不是脏），容量是0.8L：

刚做好的酸奶

因为每次做很多，就连炖盅一起，每天早上取一点，像上面一样从边上挖。第二天看就会析出淡黄色的乳清液。 这个富含营养，我是直接喝掉的，不过没什么好喝的，就是酸水，不想喝也罢。 然后像这样每天都有析出，每次吃的口感都会更绵厚一点，做成之后酸奶会挂在勺子上滴不下来。用来抹面包吃，口感好还更有“健身人”的感觉。

最近做的一大份是下图这样的，可以看出来剩下的酸奶已经很像熟石灰膏了（这个糟糕又真实的比喻……），下面是析出的乳清液。这个容器是1.8L，牛奶放了1L。

最后最好的一份

如果不想买隔水炖的话，我想了想，也是有办法的。

希腊酸奶的前身必须得是酸奶，不可以是“风味发酵乳”。 在超市里能买到的酸奶有很多，简爱，如实，明治等，但总体来说性价比很低。我在超市里买的和润400g装酸奶，价格在12-13块，算是性价比之王了。

和润酸奶

这个酸奶我常买，是可以析出乳清的，但是容量比较小，我一般很快就吃完了，所以没有用这个做过希腊酸奶。 不过我认为是完全可以的！可以配合下面的这种滤纸，有目的性地过滤。真的十分适合懒人了。

随便找的滤纸

以上就是两种“获得希腊酸奶的方式”。

算算自己做酸奶的话，用蒙牛1L的牛奶大概8块（每日优鲜活动价，超市卖10块左右），菌粉按照上面的价格1g 一块五，电费5毛吧，这样做1L酸奶价格是10块左右，平均100ml 1块钱。这个价格就是最便宜的“风味发酵乳”的价格了，“和润酸奶”的100ml的价格在3块左右，三分之一的价格啊！！便宜啊！！还健康！！

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写完了，想起一个好玩的小事。

之前有个办公室小姐姐，买了一盒200g的希腊酸奶，然后拿着一个饭勺让我尝。我也没多想，一勺下去挖了四分之一，然后听她跟我说这个酸奶抹面包很好吃blabla。 她走后我搜了一下那个酸奶的价格，呵呵，我这一口十块钱就下去了，觉得有点害羞……

于2019年1月14日10点半

晚安～