成都日记（20180221）

        吃过晚早餐，踏上归途。早餐吃的是好利来手撕包，告别麻辣，回归清淡。

        该总结一下此行的一日三餐了。

      选择到成都来，很大的一个因素是品尝川味。川味的特色就是又麻又辣，这是众所周知的。可能有人对麻辣不太感冒，甚至敬而远之，这实在是误解和偏见。一来，不尝就不知其味，也不知其美，江浙菜比较清淡，讲究鲜美，而川菜则重油重味，讲究醇香，这是两个完全不同的菜系，有必要尝试一番。二来，到川菜的老家而不吃川菜，那不等于白来一趟么？

成都日记（20180221）

        讲真，川菜之麻之辣，并非想象中的那么烈火金刚，得之其法，还不如严坛酸菜鱼和阿瓦山寨。至少于我，头上的汗也没冒多少。

        先说川菜。这次共吃了三顿，第一顿是在一家叫“转转会“的私房菜馆，这家馆子是朋友推荐的，是当地人常去的本地菜馆，少有游客。菜馆在七曲八拐的小马路里，如果不是定位准确，滴滴师傅也很难找到，菜馆就在民宅中，我们点了冷吃兔、鱼香肉丝、藿香鲫鱼、腰肝合炒等几道，菜做得非常地道，麻辣中带着鲜香，十分爽口。第二顿是在青城山下的农家乐，没有吃店家推荐的柴鸡肉，而是点了回锅肉、干煸茄子等几个菜，下饭刚好，山上下来正好有点饥饿感，连汤带水两碗饭，浑身舒坦。第三顿是在一家叫“菜根谭“的饭店吃的，除了川菜外，也有其他菜品，印象比较深的有毛血旺、酸辣海鲈鱼、酱香锅巴、椒香绿豆饭等几道，也很有特色。

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        再说火锅。到成都不吃火锅，等于白来一趟，如果把串串也算上，这次也吃了三次。第一次在宽窄巷子路口的李雪火锅，这是成都本地的火锅品牌之一，在此之前并无所闻。说起火锅品牌，一个大成都不知究竟有几许，上百上千？而且还都称自己是正宗的老火锅。确实在外人看来，同样的红油麻辣，难以分出伯仲的。一开始，还是心存芥蒂，就点了红汤白汤的鸳鸯锅。依我总结的经验，一碟香油神奇万分，涮好的荤素，不论是从多麻多辣的锅里出来，只要往油里一浸，便没了脾气，既不辣，也不烫，入口正正好，而且也不是想象中的满口油腻。味道，自然也不是吴江火锅所能比拟的。

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      第二次是吃的小龙坎，这个品牌在火锅界如日中天，但据说还没有正式注册，因此满城都是，显然并不正宗。正宗的只有少数几家，我们选择的是春熙路概念店，可称老本营。名声在外，自然食客蜂至。这个店还十分公正，要订座，自己来取号排队，电话网络都不行。轮到了，还得人到齐才能进，缺一个也不行，过了几号，就延后几号，绝不通融。牛叉的是，为了吃顿火锅，心甘情愿排了三个半小时的队，头脑灵活的，抽空可到附近的春熙路、太古里逛逛，但又怕过号，心里总不踏实。据说小龙坎在苏州中心也有一家，也要排几个小时的队，简直有点疯狂，不知密诀何在？要说菜品，也同样是牛肉、虾滑、牛肚、鸭肠之类，还有些独制的丸子，比如玫瑰牛肉丸。

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      第三次吃的是串串，店名叫马路边边麻辣烫，也是本地朋友推荐的。当地人称这种馆子为苍蝇馆子，开在小街小巷里，装修也不讲究，去的都是本地老客，少有外来游人。吃法也有趣，竹签上串好各类荤素，往锅里滚烫的汤料里一煮，蘸上酱料就可食用。串串放在冰柜里，食客自取，餐后按签结算，每签五毛，价格非常平民。就是这样的小店，同样要排队取号，我们为此付出了排队三个小时的代价。

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    最后该说说成都的小吃了。成都小吃，可能不下几十种，有的店，针对游客推出了旅游套餐，一次可品尝十几种。但对做过功课的游客来说，宁可一家一家寻着来吃。当然，短期游客是不可能一网打尽的，只能撞上一家是一家。在蓉期间，品尝了龙抄手，赖汤圆，三大炮，担担面，甜水面，钟水饺，三合泥，肥肠粉，双流兔头，香辣兔腿，谭豆花，凉粉等等，龙抄手就是馄饨，红油的最好，三大炮类似于撑腰糕版的糯米圆子，印象最深的是甜水面，圆润爽口。总体来说，单独一样，难以说好，但琳琅满目放在一起，看看也富气啊。

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