中国三大红茶

文/一月天    科普篇

1、祁门红茶

祁门红茶是中国三大红茶之一，祁门红因产于安徽省祁门县而得名，这种红茶距今已有数百年的生产历史，和大吉岭红茶、锡兰红茶并称为世界三大高香名茶。

而祁门红茶一直以“香高、味醇、形美、色艳”的独特品质，而深受广大茶友的喜爱。

2、云南滇红

滇红是云南红茶的统称，而云南滇红分为滇红工夫和滇红碎茶两种。其中是采摘一芽二叶或三叶作为原料，再经过萎凋、揉捻、发酵、干燥而成，属于条形茶，滋味相对醇和。而滇红碎茶是萎凋、揉切、发酵、干燥而制成，属于颗粒型碎茶，滋味强烈富有刺激性。

3、正山小种

正山小种产于福建省武夷山市桐木村，它是世界上最早的红茶，也是世界红茶的鼻祖，距今已有400多年的历史。正山小种茶叶条索粗壮长实、色泽乌黑油润，带有高雅的花香和独特的松烟香，香气持久。冲泡后汤色呈糖浆状的深金黄色，滋味醇厚，带有桂圆般的香甜。

01  创制时间

祁红由祁门南乡贵溪人胡元龙于清光绪元年（公元 1875 年）创制，历经吴觉农、胡浩川等业界大师百年来的锤炼、改良、提升，“祁门功夫红茶”久负盛名、经久不衰。

滇红产自云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地，由汉族茶农创制于民国年间。

正山小种产自福建省武夷山市桐木村。正山小种是世界上最早的红茶，世界红茶的鼻祖，距今已经有400多年的历史。

02  原料

这三种红茶的原料均选自其本地的优良茶树品种，品种和地域特征差异大，因此做出来的茶风味大不相同。

祁红选用祁门当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”，又名祁门种。

滇红选用云南当地优良的云南大叶种茶树。内含物质丰富，耐泡程度高。

正山小种选用桐木村当地野生、半野生的菜茶群体种。

03  工艺

工艺上，祁红与滇红基本上按一般的工夫红茶工艺加工，而正山小种有两个独特的工艺，一是过红锅将发酵过的茶放到锅中炒制，钝化酶活性，保持正山小种的香气和口感；二是熏焙用马尾松进行熏焙，干燥茶叶的同时引入正山小种特有的松香。

祁红采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥-精制；滇红采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥-精制；正山小种采摘-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-熏焙-复火-精制。

04  外形

从外形看，就能很轻松地辨别三种茶。条索细小的是祁红；条索粗大且紧结，有明显金毫的是滇红；条索粗大且乌黑的是正山小种。

祁红条索紧细，外形秀丽，有锋苗，稍弯曲，色泽乌润带灰光。

滇红条索肥壮，紧结重实，色泽乌润带红褐，金毫显露，如果是纯芽滇红则满披金毫。

正山小种条索粗壮长实，身骨重实，色泽乌黑油润。

05  香气

从香气上来说，三种茶的区别也很明显。产地、品种、加工工艺都是决定香气的重要因素。

正山小种的松烟香是最独特的；祁红的花果香偏清甜；滇红香浓而鲜、带有特殊的薯香。

祁红可谓是“墙内开花墙外香”，“祁门香”是一种淡香，持续而长。香气丰富且清新，似花似果又似蜜，有类似玫瑰或苹果的清香。

滇红香气来的更浓，高扬、鲜爽，带蜜香以及特殊的薯香，品质更好的甚至带有奶油香。

正山小种带高雅的花香和独特的松烟香，香气持久。

06  汤色

从汤色上看，在同样的冲泡方法下，一般来说滇红的汤色是最浓的，一般形容为红艳或红浓，在白瓷杯中可见明显的金圈。

祁红与正山小种的汤色比滇红淡一些，对比而言，祁红偏红而正山小种偏金色。

祁红汤色红亮清澈；滇红汤色红艳，有稠度，金圈明显；正山小种汤色呈糖浆状的深金黄色。

07  滋味

从滋味来说，滇红最鲜爽浓烈，祁红最甜润，正山小种的甜比较独特，且回味悠长。

初尝者只要多喝几次很容易就能记住这三种红茶的典型滋味。

祁红滋味鲜醇而甜，顺滑润喉。滇红鲜、浓、强，口感饱满稠厚。正山小种滋味醇厚，带有桂圆般的香甜，喉韵明显。

08  冲泡方法

从冲泡方法来说，干茶芽头越嫩，发酵越轻，树龄越短的品种水温越低，出汤越快。

相对来说，滇红对水温要求最敏感，祁红和传统工艺的正山小种更耐高温。

祁红前三泡95℃左右，10秒左右出汤，后期适当提升水温，延长出汤时间。

滇红前三泡85℃左右，3-5秒出汤，后期适当提升水温，延长出汤时间。

正山小种前三泡95℃左右，10秒左右出汤，后期适当提升水温，延长出汤时间。