欧包为什么需要气孔

欧包为什么需要气孔

Hello，我是今天的解说员副馆长，本馆今天要解说的是：欧洲的传统面包为什么里头为什么需要有大的气孔。

正确欧包应有点颜色，刀口外围深紫色。

好多高级的面包师都会以面包里头组织气孔好为炫耀的资本。

本副馆长来介绍下什么样的欧包才为好的欧式面包呢。

01

简单不花哨

很多面包带有巧克力、水果、肉松等，但巧力可能含有反式脂肪酸,水果用的大都是罐头，并不新鲜。原汁原味、简单不花哨的质量更好。

02

外形整齐

外形整齐、颜色均匀、外皮金黄的为好。面包皮上有气泡的，说明发酵时间不够，这样的面包往往口感干硬，不够松软;如果面包上有发黑或发白、不均匀的地方，很可能是烤煳了或烤的时间不够。

03

气味自然而温和

一些面包闻起来香气浓郁，甚至刺鼻，这通常是加了大量廉价香精的缘故。尽量选择气味温和、香气自然、味道较淡。

04

内部组织有大量的气孔

面包有气孔则能保有面包发酵所产生的香气风味，气孔的形成主要是因为面粉里头有面筋，搅拌时产生面筋，面筋具有良好的弹性和延展性，所以才会有柔软的内心和Q弹的口感，so欧式面包有气孔就显得尤为重要。

切开简单的外壳，发现柔美的世界。