麦芽塌饼

麦芽塌饼

2010-04-24 20:00

这几天，左邻右舍都在做麦芽塌饼。要做麦芽塌饼得事先做好充分的准备。在去年冬天时候就要挑选好上好的麦子，到开春时，把麦子放在清水中浸泡24小时，然后沥干水分，包在塑料薄膜中。到麦的胚芽露出点点白星时，就把麦芽风干，待用。做麦芽塌饼还需一种叫“草头”的小草（我不知道它的学名）。这种草很难找，徐婶他们找了好几天，也没有割满一篮子。于是，萍和芳开着轿车满世界的找草头，工夫不负有心人，终于在205省道的一个桑园里找到了很大一片草头，她们搞回来2麻袋。草头割回来以后，还得像择菜一样挑选出嫩嫩的草尖儿，选好的草头还需晒干。做麦芽塌饼时往往几家人家合在一起做，热热闹闹的，像过年。主角是徐婶妯娌俩，只见她们麻利的把糯米粉，麦粉，焯过的草头按比例糅合成粉团。然后金婆婆她们也加入，五六个人围在八仙桌旁边，一边唠嗑，一边做塌饼。刚做好的塌饼，青翠的草头粘在雪白的粉团上，青白 分明。做好的塌饼要放在油锅中煎，煎到到草头的绿色渗入粉团内，塌饼呈青绿色时，再在塌饼上撒上芝麻，然后把塌饼翻个身，再煎。煎到浓浓的焦香裹着丝丝青草味，溢满农家小院时，塌饼就可以出锅了。不管那家做塌饼，都做的很多很多，桌上，凳子上，竹匾里，凡是能放的地方都放着塌饼，等到塌饼凉了以后，就分送给街坊邻居，亲戚朋友。徐婶她们还像美 食家一样评审哪锅做的好吃，哪锅做的太甜了，哪锅做的不甜，味道不好。我也总是凑热闹，哈哈我啥也 不会，偶尔下土灶烧火还得问她们搁几个柴禾担心多吃甜的东西会发胖，香香甜甜塌饼，浓浓的乡情，怎能挡得住这样诱惑，于是吃了不少麦芽塌饼。