人间有味是清欢

   

人间有味是清欢
人间有味是清欢
人间有味是清欢

春日里，老友几次聊天，都提及“蒸菜”之美味，不仅他爱，其爱女也喜欢至极。若是寻常蒸鱼蒸肉蒸红薯之蒸菜倒也不甚稀奇，但他所言却是蒸制采摘的野菜——苜蓿，这对于闻所未闻的我来说，实为稀罕。

        我是一个喜折腾的人。体力充沛，材料易寻又凑手，做上一个两个美食是极有意思的。尤其是老友几次三番的介绍，虽寥寥数语，却已勾得馋虫无数，意欲一试。

        居住周边环境有限，无野菜可摘，似我这般四体不勤五谷不分之人，更不明“苜蓿”为何物。老友说苜蓿大概就是上海人说的“草头”。上网粗粗查看，终究未得证实，只是二者外观相似，苜蓿更多被冠以动物饲料之称。这一查倒有些收获：绿叶蔬菜，确是可蒸着吃的，而且不拘泥于种类。这算是在吃的认知维度里，因结缘于老友而思路大开，生生被扩了一维。

      前日，趁父母出门远游，厨房重归了我的天下。“苜蓿是不是草头”这一问题无需纠结，只兴冲冲去超市买了鲜嫩草头回来，按老友所说蒸制方法开始“蒸菜”之初体验。择菜、洗菜免不了，听了友人忠告，洗菜篮中晾了一晚，第二天一早确已干爽少水为最佳，据称这为成功之关键。然后切菜、拌粉、蒸制。蒸制过程并未严格查看详细食谱按图索骥，全靠个人理解发挥，故蒸的过程自我感觉与蒸包子馒头并无二致。有人说不蘸料，再好，吃的也只是禅意。秉持前辈“有的菜是一定要蘸点什么的”精神，我着手准备调味用的蘸料。调味这件事，考究起来真是没头。据说潮州菜用原味清水蒸煮的较多，故几乎每种菜都要搭配一种酱碟，要讲清楚这些酱碟，需写一本巨著。初次尝试此类蒸菜，不敢随意似“冰淇淋蘸酱油”般偏门，只规规矩矩在老友描述的蒜水基础上稍做改良，加了些上好的头道鲜与香油。

        蘸料简单，制好也就几分钟，这时蒸菜差不多也可以出锅了。春天的菜嫩，时间长了火大易变粘。揭开锅盖，扑鼻的清香，眼见得蒸布上菜品有些收缩，面粉的参与让菜叶透出别样的深粉绿和软糯感，顿时满口生津。还未等得家人一起开饭时间，我已食指大动，迫不及待要大快朵颐了。

        待得入口，果然鲜香软糯蕴藉交融，齿颊留香。另有走心之蘸料点缀其间，口感跌宕有趣，真真是“雪花草头试春盘，人间有味是清欢”。

        都说烹饪需实践。一个美食得试烧好几回，才能得其要领，掌握咸淡火候。但我以为要义精髓是富于想象，想得到才能做得出。最大的乐趣是看家人或朋友吃得高兴，盘盘见底，如此人间种种清香浓香，我都好想与你们尝尝。