饮食与健康

□ 虽然我们自认为现代人更加长寿，但与过去相比，我们的健康状况堪忧。

□ 20世纪50年代的营养学家认为健康食品的味道比较清淡。

□ 人类的最佳饮食兼具营养与美味。

□ 基因损坏是轻视传统烹饪方式的必然结果。

不同的人会对健康饮食方式做出不同的选择。有些人钟爱冲绳饮食，有些人宁愿选择地中海饮食或法式饮食，有的喜欢中国饮食。但你有没有过这样的疑问：为什么这些传统饮食方式会让人们健康长寿？

我们将会揭示与健康饮食密切相关的基本法则。这些法则构建了世界美食的四大支柱，也是人类饮食法的基础。

古往今来，人们通过这些饮食法则守护健康，养育健康、漂亮的后代。换句话说，他们运用饮食来强身健体。大多数人都想在某些方面改变我们感知世界的方式，或者想要克服某种健康问题。如果我们知道如何运用食物从基因层面强健身体，是不是一件让人兴奋事情？

基因功能的优化必将为你的身体或健康带来你期望的改善。基因是存在于每个细胞中的特殊物质，它们掌控细胞内的协调活动并负责与身体的其他细胞进行交流。

表观遗传学这一学科的研究者探究了人类行为对基因的影响，他们发现人们吃的食物、抱持的想法、呼吸的空气甚至做的事情，都会直接或间接地对基因产生潜移默化的影响，进而以某种方式影响基因的表现；这些影响会被遗传给下一代并被放大。

在实验室测试中，研究人员已经证明：仅通过给老鼠喂食混合维生素，就能改变下一代成鼠的体重和疾病易感性；同时，成鼠体重和疾病易感性的改善又能遗传给第三代。我们大家似乎都低估了谚语“人如其食”的真实性。不仅我们的所饮所食会影响后代的基因，我们的身体在一定程度上也会受到我们父辈、祖父辈的饮食影响。

许多家族疾病与其说是基因遗传，不如说是生活习惯特别是饮食习惯的遗传。

附：人类饮食四点支柱

1.带骨烹制的肉类

2.动物内脏

3.发酵类与发芽类食物

4.生鲜食品