都说“一方水土养一方人”。在我的家乡浙江台州，因为傍海的缘故，湿气比较重。也因此，无论是烹制海鲜，还是做点心，都离不开一味小小的调味品----姜。它不似辣椒那般热情奔放，能把人激动得热泪直流，它的辣，略显含蓄和内敛，如润物细无声般，恰到好处。
记得小时候感冒发烧了，病恹恹的躺在床上，不想吃饭。这时候母亲便会开小灶。只见她在厨房忙活着。先将虾干、黄花菜和梅干菜泡上。锅烧热后加少许油，多放些姜片反复煸炒，至出香味后，再加入肉丝，以及以上这些泡发的食材。加水大火烧开后，加入冷饭少煮一会儿。这时候，原本没有食欲的我，闻到了姜的香味，蓦然觉得肚子叫唤了起来，竟捧起碗来埋头苦吃。一碗姜泡饭下肚后，浑身汗涔涔的，烧不知不觉就退了下去。
还有姜汤面，也是台州的特色美食。顾名思义，其起关键性味道的，是姜汤。配料可繁可简，基本上是荷包蛋、虾干、香菇、金针、豆腐干等等。讲究一些的，还可根据个人喜好，再加些海鲜。另外，这里面所用的面条很有讲究，必须得用米面才能入味，如果换成了麦面，则味道势必减去了好几分。在出锅前再撒上一把小青菜，则色彩有黄有红有绿，闻起来香气扑鼻。还没动筷子，便已垂涎三尺了。纵使食量小的，也能吃下一海碗。
以上介绍的两道含姜食物，都是作为主食而存在。至于我今天要介绍的姜汁调蛋，只是一道甜点，虽然不足以饱腹，却尤其受本地人欢迎，可谓“姜家军”里的一枝独秀。
冬日的夜晚，凛冽的寒风一阵紧似一阵。空旷的大街上少有行人，即便穿着厚厚的羽绒服，也能被风毫不留情地撕扯着。江南地区的湿冷，让人有种瑟瑟发抖的感觉。
这时候，你特别想要补充些热量。而一碗姜汁调蛋，不但能满足你对能量的需求，作为一道台州独有的点心，更能给当地人带来内心的愉悦。
拐进一条小巷，忽然，一阵熟悉的香味伴随着寒风钻进你的鼻孔。使劲的吸了下，闻香识味，是了，那就是姜特有的辛香。
抬头一看，路边的小吃店挂着一块牌匾，上书“烤姜汁”，心下不禁有些好奇，姜汁怎么能被烤呢？这时候，胃已不由分说地叫唤了起来，双脚也似乎被神奇的力量牵引着，不由自主的迈进店中。
店堂中摆放着简陋的桌椅，不大的空间里，基本上坐满了人。看来，尽管外面北风呼啸，却依然阻挡不了食客们对一碗姜汁热切的向往。
最经典的做法往往不需要太繁复的加工手段。只见老板熟练地把蛋磕在搪瓷碗中，打散，倒进姜汁，当地产的陈年黄酒，并加入红糖和适量水，还有少量肉末以及事先炒过的核桃碎、芝麻。
接下来的步骤，让我明白了什么叫做“烤”姜汁。一般人家的做法，是把姜汁蛋隔水蒸熟，但最为高级的，则是这种叫“烤”的。只见灶间好几口锅一字儿排开，锅底都垫有几块碎瓦片，将搪瓷碗置于其上，开火慢烹。在制作的过程中，锅中全程不加一滴水，当地土话名曰“炖燥锅”，这样能最大程度地保留食物的原汁原味。当然，火候很重要，太大了，锅容易烤坏掉，太小又不容易熟。
不一会儿，锅中发出“咕嘟咕嘟”令人愉快的声响，似奏响一曲美妙的协奏曲。整个灶间热气腾腾，香气也四溢开来。性急的食客不禁催促道：“老板，我的该好了吧？”老板却慢悠悠的回道：“别急，别急，火候到了自然熟。”对于这么多食客的翘首以待，他似乎无动于衷，或者说是习以为常了吧。是啊，一切美好的东西，都是值得等待的。
终于，一碗姜汁蛋上桌了。老板还特意提醒：“小心烫，先凉一会儿”。可面对着如此香喷喷的诱惑，人们还是忍不住，第一时间动手了。
每张桌上都放有一瓶掺了熟黑芝麻的红糖，食客尽可以根据自己的口味来酌情添加。先拿小勺子挖一口解解馋吧。嗯，蛋羹嫩嫩的，好似布丁般有丝滑绵软的口感。
初入口时，不太嗜辣的人，难免会被姜的热辣所呛到。你可以多加点糖，靠甜味来缓和。但这种辣，能让人很快适应，并恰到好处地刺激着你的味蕾，将沉睡的食欲唤醒。
这时候，你需要细细品尝。搅拌一下，除了蛋羹的柔滑，肉末的鲜香，姜汁的辛辣，红糖的甘甜，黄酒的醇厚，还有核桃、芝麻的酥香，各种味道在口腔中碰撞、融合，口感层次非常分明。犹如一场舌尖上的舞蹈，有平缓、有冲击，还有隐藏的惊喜，真让人神魂颠倒，忍不住食指大动，欲罢不能。
你看吧，有些食客一边呲着牙，吐着舌头说：“好辣，好辣”，一边又不歇手地再舀一勺塞进口中，这简直是能上瘾的节奏呢。
一碗姜汁蛋下肚，四肢百骸似有一股暖流缓缓流过，额头也微微沁出些细汗，顿觉通体舒泰。而刚才的寒冷，不觉中竟一扫而空。
吃罢，咂咂舌头，意犹未尽。向老板取经，为何他家的姜汁蛋如此令人销魂？老板微微一笑，还是大方地晒出了自己的独家秘笈：“这个姜呀，一定要选小连姜，颜色黄黄的那种，自然是越老越好。俗话说‘姜还是老的辣’嘛。趁天气晴好时洗净晾干，用榨汁机把姜汁尽可能的榨取。姜汁里绝不可以加水，否则味道就寡淡了。榨好的姜汁还要倒在锅中煮沸沉淀，把姜板粉去掉，如此纯粹的姜汁，自然就够味了。”
看来，要想成就一道美食，讲究的就是一个“用心”。虽然只是一碗小小的姜汁蛋，但从选材到制作，有无数道工序，每一个环节，都需要认真对待。好食材、好手艺，加上用心，方能成就令人难忘的味道。
天气越发的冷了，不由得愈发想念这场舌尖上的舞蹈，是时候约起了。你，一起来吗？
姜汁蛋
网友评论