豆糁蛋儿

徐雁

豫东人叫“豆糁蛋儿”时，总爱把舌尖挑得高高的，觉得只有挑出高高的舌尖，才能叫出对豆糁蛋儿的喜爱。

“杨绵落，豆糁搦。” 这是流传在我们这一带的方言。

春天到了，当杨绵飘飘洒洒落下来的时候，家家户户里就开始做豆糁蛋儿了。

豆糁蛋儿是我们这儿的一道家常菜。差不多家家都会做。河南人吃豆糁蛋儿就如东北人吃大葱蘸酱一样，感情丰厚又浓烈。

黄黄的大豆拿到磨坊里磨一下，磕好的豆瓣子，不要太碎，然后用簸箕把豆皮子簸出去，把豆瓣倒进锅里加入适量的水煮至沸腾，豆瓣煮得用手一捏感到面面的就算到了火候。

煮好的豆瓣在大铁锅里焖上一夜，为的就是能让黄豆瓣上上颜色。

焖好的黄豆瓣发出红褐色，看起来很好看。这只不过是做豆糁蛋儿的第三部，第四部才是最为关键。把煮好又焖好的黄豆瓣盛出来，放在筐子里或者什么保温的地方进行发酵。

我们这儿叫发酵为丝起，丝起好的黄豆瓣扒开里面都是丝，黏黏的，丝越多代表做的豆糁越成功。 然后给丝起好的黄豆瓣进行调料，盐、香油、五香粉、辣椒面都是必不可少的，当然不喜欢吃辣，辣椒面也可不放。

调制好的豆糁放在太阳底下晒一晒，晒得稍微松散时可以把豆糁团成圆圆的蛋蛋，放在太阳底下继续晒。

晒好的豆糁蛋儿保存起来，一年四季都不会坏，什么时候想吃什么时候拿出来。

读高中时，学生生活清苦，青黄不接的季节，豆糁蛋儿是最好的就馍菜。有一个同学拿豆糁蛋儿吃，其他的同学都能跟着沾光。 豆糁蛋炒鸡蛋非常好吃，豫东人对这道菜都宠爱有加。

一到杨绵开始飘落，我母亲就开始做人人爱吃的豆糁蛋儿。村子里的胡同口，大门口不断飘出豆糁蛋儿的味道，这时站在街上闲白话的人们就会说，你看这是谁家又开始做豆糁蛋儿了。

豆糁蛋儿虽好吃，只是味道不太好闻，有股臭脚丫子的味道，但它丝毫不影响口感，就如老北京的臭豆腐，闻起来臭，吃起来香。

有一年的春天，我家婆婆做了好多豆糁蛋儿，说是去洛阳旅游时，顺便给定居那儿的姑姑和姑父捎一些家里的土特产。

婆婆宝贝似的把豆糁蛋儿拿过去，姑姑见到家乡的特产说不出来的高兴和感激，怎奈姑父却说出一句让人烦心的话:这是做的什么呀？这么臭。婆婆脸上感到好无奈，本来好心好意给他们拿点家乡的土特产，人家却不稀罕。

姑姑也许觉得太尴尬，说老家常吃的东西，你现在倒嫌弃了。曾经当过厂长的姑父听见姑姑的话也没再言语。

婆婆说，生活艰苦的年代，姑姑曾不断接济过他们这一家，萝卜干、红薯干姑姑没少给这个家带过来。

那时姑姑、姑父都在洛阳拖拉机厂上班，姑父大小也算个官，虽然那时他们日子也不富裕，但姑姑从没忘过她娘家这一家人。

知恩图报也许是善良人的天性，现在日子好过了，婆婆也不忘曾经帮过他们的大姑姐，每次去洛阳旅游时总会给姑姑捎些老家的东西。没成想好日子的时光里，姑父却看不上这土鳖样的豆糁蛋儿了。

也许这道土菜只属于豫东人，可姑父也是从老家走出去的豫东人啊。

时隔多年虽然姑父、姑姑已去世，可那时的豆糁蛋儿的味道依然回味在自己脑海的味蕾上。

虽然自己知道做豆糁蛋儿的程序，但又恐怕做不好会祸祸了黄豆。因为我做豆糁蛋儿的技术实在不过关，好在超市里也有卖，想吃了就去买几个，过一下小时候的嘴瘾，至于让自己去做，恐怕也没有那份耐心和情致了。