苏州有一家叫和记凉皮的快餐店，出售各种面条，凉皮，馄饨，盖浇饭，以及各种小吃。其中凉皮最得我心，每隔一段时间就会去吃一份，懒得动的时候就叫他们家的外卖，凉皮是必点的。
和记凉皮
2020年春节期间，因为疫情，被困在家蛮久。自媒体的兴起，网络上涌现了一大批美食博主，那段时间，各大博主相继发视频分享凉皮的制作方法，好多朋友也在朋友圈儿分享做凉皮的图片。制作凉皮一事在我心里埋下了种子，一年多时间过去了，这个念头再次冒了出来。不能再做思想的巨人了，头条上一搜凉皮的制作方法，看完立马下单买面粉。
昨晚晚饭后，我就点开视频学着做凉皮。
洗好后的面筋
洗好的面汤
1.揉面：500g高筋面粉➕5g盐巴➕250ml凉水分次加入，搅成面絮状开始揉面。
2.揉到面团光滑了，醒面20分钟。
3.面醒好后，倒入凉水，开始洗面，用手抓，注意不要把面抓散了。
4.洗到面汤白而黏稠第一遍就好了。将面汤倒出干净的容器中。
5.再次加入凉水，继续洗面。然后倒出面汤，如此多次反复，直到面筋呈胶着状态即可。
6.将洗出的面汤用纱布过滤一遍，然后静置至少四个小时。我直接静置了一夜。
7.早上将静置一夜的面汤上面的清水倒出，留下面浆，将其凉拌均匀。
8.锅里烧开水，将平盘子底部刷一层花生油，舀一勺面浆倒入盘中，轻晃均匀，放入锅中，盖上盖子，2分钟后，面浆凝固并透明，起大泡就熟了。
9.夹出盘子，放入一大盆凉水中降温，上面再刷上一层薄薄的花生油，防止粘连，将凉皮揭下来。
10.昨晚洗好的面筋加入1.5g酵母，揉进去，发酵三十分钟，再放入锅中蒸30分钟。
10.黄瓜切丝，绿豆芽焯水捞出，葱切成葱花，香菜切段，大蒜切末加入农夫山泉水做成大蒜水备用。
11.将凉皮切成均匀的长条状，面筋切成小块，加入黄瓜丝，绿豆芽，面筋，葱花，香菜段，生抽，陈醋，辣椒油，麻酱，盐巴，鸡精，白糖，大蒜水，然后搅拌均匀即可。
注意️：麻酱是灵魂，一定不能少。昨晚小区超市跑了好几个才买到。
早上的凉皮
午餐的凉皮
毕竟是第一次做凉皮，中间还是有些小插曲。比如，揉面的时候，揉得手疼。还有将面浆放在盘子中蒸的时候，第一次放太多了，蒸的时间短了一点，做出来的口感就跟饼一样。面筋其实并没有放酵母，因为家里没有，所以蒸出来的不够蓬松。
不过，大体上是成功的。发了图片给闺蜜，闺蜜说卖相不错，以后回去了做给她吃。张先生说跟外面卖的凉皮相差无几，最重要的是家里做的更放心。这个我就听听好了，还有进步的空间。
这个过程很开心，虽然繁琐了一些，当然也有点小累。张先生让我我实现了护肤品自由，我也让他实现凉皮自由！
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