皮冻，在我们这儿叫冻肉，窃以为，叫冻肉不合适，因为里面没有一丝丝的肉，猪皮从严格意文来讲，不能算作肉，只是皮而已，如果硬要说成肉，似乎也能成。
在那缺吃少穿只有在过年才能吃得上肉的年代，冻肉就被划到肉菜的势力范围之内，所以这个名字就叫得理所当然，而且能勾起人们的味蕾。
记得过去，还有一种菜叫人造肉，其实里面就没有一点肉星星，连个皮都没有，甚至连肉汤都没有，纯粹是一种豆制品，形状像豆腐皮而实质像腐竹的东西，比如今的豆皮筋道一些，在当时是略逊于肉的美味，故美其名曰“人造肉”。放到现在，可以说成是商家的噱头，是他们的一种营销手段。
在物质生活日益丰富的今天，我觉还是叫皮冻好，没有“肉”字，就不会有油腻腻的感觉，而且它像果冻一样，晶莹剔透，细腻光滑，十分爽口。
名字介绍了半天，言归正传，说说它的做法。
先把肉皮用冷水泡一下，至于多长时间，我不知道，冒估计呢，然后把肉皮捞出放进锅里，加凉水没过肉皮，开火煮，多长时间也不知道，估计而已。这个要根据肉皮和水的多少而定，不能一概而论。
煮的时间千万不能过长，否则会把肉皮煮烂。揭开锅，看到肉皮卷起来就行了。
接下来就是最关键最难的一步，刮肉皮上的油。多次想到这一步，就望而却步，过年时，迟迟不想动手，年过完了，闲的没事，才想着这事来，不想把一年辛苦攒下的肉皮扔掉，所以迎难而上，对大厨级别的人来说，恐怕简单的跟个“一”一样，但对不爱做饭的人来说，就不那么容易了，而且又是第一次做，以前只是看别人做。
拿起小刀刮了起来，一点一点地考验着人的耐心。埋头只是个刮，至于到什么程度，心里没底，这时候，有人就发话了：“咱这就没有多少油，我起肉皮比较干净，刮好了，你把它们切成丝。”还有几小块没刮呢，刮过的还没顾上拔毛呢，天黑了，灯光下眼睛看不清附在皮上的毛。
“不弄了，不弄了，把人眼睛看得疼的。”我放下刀，洗了手，想着明天继续收拾。
第二天清晨，听着窗外嘀嘀嗒嗒的雨声，想着起来也没事干，干脆又溜进被窝，翻起手机来，这儿瞧瞧，那儿逛逛，不觉已到十点，听着肚子传来的咕咕声，我坐起来，赶紧起床，再不能睡了。
走进厨房才发现，昨天没干完的活还在那儿摆着呢，一边自责着自己忘性大的，一边忙活着自己的早点，简单的吃过饭，撸起袖子继续干。
忽然听到大门打开的响声，原来是婆婆来了，她有我家的钥匙，开了锁直接就进来了，我赶忙向她这个“专家”请教，“刮到这个程度行不？”“不行，这还没把油刮干净呢！”她拿起盆里的肉皮指给我看，“像这，像这，都得刮掉，不然的话，油荜不出来，难吃的很。”
没办法，还得重新干。
好在婆婆帮我一起干，有人说话，干起来也有劲。
我拿起小刀，轻，但刮不下油；拿起大刀，沉，一会儿胳膊就酸疼，抬不起来。这可咋办？愁人，再看看婆婆，在另一边不紧不慢地刮呀刮的。
“用钢丝球能行不？”“不行，刷一会油就沾满了，只能用刀一点一点地刮。”
忽然想起自己在拼夕夕上买的修脚刀来，那东西锋利的很，不知能派上用场不？婆婆说你刮了脚的，又用来刮吃的东西，能行么？她笑着说，我说管他呢，一会儿多淘洗几遍，用盐水浸泡浸泡。
拿起修脚刀，小心翼翼地刮起来，这家伙锋利得很，弄不好就要付出血的代价，修脚我都不敢用这个锛刀，只用较小的柳叶刀。
开始不得要领，刮的慢，后来掌握了方法，熟练了起来，轻而易举地刮完了，然后用镊子把皮上残留的毛拔出来，最后用刀切成一寸长的细丝，用温盐水浸泡，淘洗了五六遍。
淘洗好的猪皮，透亮透亮的，满满的胶原蛋白，那手感是令人舒服的。
听婆婆说，会做的人一斤能做四斤，不会做的人一斤只做二斤，甚至更少。我说我要求不高，能吃就行，管它二斤四斤的，考虑不了那么多。
婆婆回去后，我给锅里加水，放肉皮，但没放任何调料，想做出原汁原味的东西来。
熬啊熬，偶尔翻搅一下。
不知熬了多长时间，感觉差不多了，倒在盘子里，感觉熬过火了，但也没敢再加水，害怕冻不住。算是大功告成多。
值班的人回来了，一进门便问，冻肉熬的咋样？我说不咋样，熬成石头咧！
他赶忙到厨房一看，只听他的声音飘过来，好着呢，好着呢么，漂亮的很么，手艺不错……
我知道做的太硬了，要是软一点就完美了，他那勉强的夸赞是想糊弄我下次继续给他做呢。
做的好坏，自己心中有数，下次再做就容易多了，就这样鼓励着自己。
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