《 皮 冻 做 法 》

《 皮 冻 做 法 》

皮冻做法

      官名叫皮冻。在北方土名叫共子。他的做法用料有驴肉做的，有猪蹄做的，还有猪皮做的，鱼头牛肉也可以做共子。是一道下酒的好菜。每逢过年过节或者生日，宴请北方桌上少不了的一道菜。

      他需要在火上，三到五个小时的熬制。把肉煮熟了以后捞出来，在火上继续熬汤，一盘大的三两姜，大约半小时把所有的佐料和肉十三香放进去，需要颜色的时候放点老抽，盐适量。再熬半个小时，

一定要把上面滴油搞干净。然后端锅，放到院子桌子上十分钟搅拌一下，最后等到有冻的时候再搅匀。第二天就是一盆结结实实，硬硬邦邦的皮冻好了。吃的时候，把它切成小块儿，用葱丝和香油醋调制，喜欢吃辣椒的适量。

《 皮 冻 做 法 》 《 皮 冻 做 法 》