《这些年，我吃的三文鱼是不是假的呢》
作者：鱼额。北漂，文字爱好者，过气愤青。
豪横不
我是三文鱼爱好者，但这么些年，我吃的是不是三文鱼，懂不懂三文鱼，则是另外一件事。疫情又开始了，闲来回顾一下这些年我和三文鱼的故事。
刚刚刷到挪威三文鱼养殖的恶劣情况，老外都这样了？三文鱼还能吃吗？以后麻辣三文鱼吗，一把辣椒解千愁，好坏反正吃不出来。
说起三文鱼，可能一定要提到日料。
日料，我相信跟十个中国人聊，有九个说不清楚。日料是啥？因为比较贵，所以我看来，日料，就是高级餐的代名词。
这是个神奇的世界，评判的标准往往就是价格。比如说在一家考究的日料餐厅，点一叠酱菜、两块寿司，一壶清酒。因为够档次，就觉得值。
所以说，人真是环境的产物，情感的奴隶。
嗯，我对日本，或者说日本文化，还是比较佩服的，同胞们我们抛开历史和仇恨，但说日本人的一些好。这个民族专注、极致、轴，所以你看，行行都比较厉害。
一个寿司，按我们中国人所想，就算做的好，做的精致，也不过是一个搭配起来的饭团，简单不说，关键是不怎么赚钱啊，所以，目前的中国出不了小野二郎那样的人，他和他的俩儿子，一辈子开一个寿司小店，既没有惊天动地，也没有家财万贯，但是 赢得了很多人的尊重，他们是米其林星级餐厅，二郎（老大爷）被称为日本的寿司之神。
一辈子只做一件事的小野二郎
人这一辈子，能被世人封神，这朵精神之花不可为不美。
离题有点远，今天的主角是三文鱼。因为是从吃日本餐厅开始吃三文鱼，所以提了一下日料。其实日料就是指日本的传统美食，一般是分「和食」和「洋食」，就是自己传统的和舶来的。日料的精髓在于材料、手法、器皿、次序诸多的结合，是很讲究。但不是我们中国人印象里的大快朵颐。
其实，越高级的日料，三文鱼出现的几率越低，日本人认为三文鱼就是非常普通的食材，并无特殊。
三文鱼在我们中国人眼里，应该是一种比较高级的，一旦有机会就要吃饱的美食。这体现在一些价格较高的自助餐上。很多餐厅都是人越多，老板越亏。我们中国人一定是要把三文鱼这类的海鲜吃饱才能善罢甘休的。
我想起了李嘉诚据说投资过一种人造鸡蛋，我觉得他应该投资人造三文鱼，人造小龙虾，不养殖不人工，哪够吃啊。
说回三文鱼。三文鱼又叫大马哈鱼、鲑鱼，主要生活在大西洋、太平洋和北冰洋的交界水域。属于冷水性的洄游鱼类，科学表明，三文鱼和金枪鱼肉质鲜美，营养丰富。再加上日料刺身的推波助澜，三文鱼成了一些中国人眼里的高端食材，而且非生不食乐此不疲。
作为一枚多年的三文鱼或者假三文鱼爱好者，咱先来聊聊哪个算真的三文鱼。
一、海域/品种
不管网上一大堆的正反双方，关于虹鳟鱼是不是三文鱼的讨论就没停过。从文献、生物学、权威专家的角度，三文鱼指的就是大西洋鲑鱼，或者挪威三文鱼，其他太平洋鲑鱼也可以统称三文鱼（Salmon），但一定是冷水深海的海域。
虹鳟鱼跟大西洋鲑鱼算是近亲，这种所谓的“淡水三文鱼”，从来就不是三文鱼。
二、外观
纯正的三文鱼和虹鳟鱼是比较容易分辨的。三文鱼脂肪纹理较粗，脂肪线呈白色，肉色橙红鲜亮；相反，虹鳟鱼纹理较硬，脂肪线较细，肉质颜色较浅，脂肪线不明显。
外观还是有差别滴
三、口感
真正的三文鱼由于产自深海，肉质嫩滑鲜美，入口即化，配上青芥和酱油，确实是人间美味。而虹鳟鱼肉质较厚较硬，口感上相差太多。最重要的，是虹鳟鱼易感寄生虫，这对身体的危害是很大的。
（左为三文鱼 右为虹鳟鱼）
四、价格
中国人都知道，一分钱，一分货。深海三文鱼由于产地品种等原因，价格是不菲的。这里自然要选择价格合适的正规渠道。作为三文鱼的爱好者们，这种小便宜就不要贪了。
现在，三文鱼应该受到从来没有的冷遇，一方面疫情原因在中国市场全面下架，苦了那些生鲜市场的从业者，宁可信其有，短时间只能是下架待看。但是从视频里看到挪威养殖场的恶劣环境，我们这些刺身爱好者的心，简直是哇凉哇凉的。
怎么老外也开始骗人了呢。不是为挪威政府和商户将蒙受巨大损失担忧，是我们这些吃货一时找不到安全美味的食材郁闷啊。
三文鱼，期待和我们早点相见哈。下回，咱们聊聊小龙虾。
「完」
（1432字，文：鱼额）
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