每年清明节都淅淅沥沥的雨不停，清明前后必降温，来一波倒春寒。收起来的冬衣又拿了出来，停了暖气，显得更加的湿冷了。
这个时候也最容易感冒、春困，所以要多吃一些有益健康的蔬菜，忌油腻、忌酒是原则。春天肝火旺，这时是一年中养肝的最好时期，这种蔬菜要常吃，新鲜美味，正是大量上市的时候。
蔬菜中带有苦味的，都具有清热解毒的作用，“苦”是“火”的天敌。苦味蔬菜中都含有生物碱，可以消除疲劳和去火，改善春困、降肝火。
苦味食物里，首当其冲的便是苦瓜了，养血益气、明目降火，女性朋友们适当多吃一点，还有滋润皮肤美白的效果。
苦瓜炒蛋
【食材】
苦瓜1根、鸡蛋2个、盐适量、鸡精少许、油适量。
【烹饪步骤】
1、很多人在炒苦瓜时，焯水后还是觉得很苦，其实是第一步就错了。
苦瓜对半切开，刮去苦瓜籽，白色部分去的越干净越好，然后切片，烧一锅水，滴入几滴食用油再加一勺盐，等水烧开后，放入苦瓜，焯水1分钟。
这样不仅可以保持苦瓜的翠绿的颜色，也不会因为焯水时间过长，让苦瓜里的营养成分流失。焯水是为了去除苦瓜里的草酸，避免和钙结合后产生草酸钙，所以水开后1分钟的时间就够了。
2、锅里放适量油，等油温到7成热，放入打散的鸡蛋，先要翻动鸡蛋，让自然成形。
3、用筷子把成型的鸡蛋划到一边，让中间的蛋液流到锅中间位置。然后迅速翻炒一下。
4、然后让锅离火，鸡蛋盛出备用。这样的炒出来的鸡蛋很软嫩。
5、锅里炒完鸡蛋的底油就够了，不用在额外放油，放入焯过水的苦瓜。春季还是忌油腻，吃得清淡一些为好。
6、这时用大火翻炒到水分略蒸发一些，加入适量盐。
7、翻炒均匀放入炒好的鸡蛋，迅速划散炒匀，加一丢丢鸡精翻炒均匀。
8、翻炒均匀后出锅，不要炒太长的时间，以免影响苦瓜脆嫩的口感。
【小Tips】
苦瓜在超之前一定要用沸水焯水，冷水入锅等水开后，时间太长，会使苦瓜里的营养成分过分流失。
在水里滴一些食用油和盐，能保证其翠绿的颜色，焯水时间控制在1分钟即可。
如果喜欢味道更好，出锅前可淋入一些香油，色泽油亮，味道更香，超级下饭。
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