乡间无闲草（9）

乡间无闲草（9）

焦小桥

薤白味苦，辛，无毒；入肺、大肠经，有开胸散结、通阳化气的作用，可以健脾开胃，增进食欲，帮助消化，化解油腻。《食疗本草》记述：“薤，轻身耐老。疗金疮，生肌肉，生捣薤白，以火封之。更以火就炙，令热气彻疮中，干则易之。”这个说的是外用，把新鲜薤白捣碎后加热敷到伤口，加快伤口修复。

清代《食疗秘书》认证：“薤，即见头，味辛苦，性温滑，除风，助阳道，去水气，泄大肠滞气，安胎利产妇。久病赤白带下作羹食良。骨硬在喉，食之即下。”日常煮薤白汤，可以清除肠道内拥堵的垃圾，有排除人体毒素的作用。

薤白还有多种有益人体的元素。它能抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，因而有防止动脉粥样硬化的作用。薤白含有丰富的无机盐，如磷、钙等，有强筋健骨之功效，正在发育的儿童和身体缺钙的老人食用那是极好的。

薤白中含大蒜辣素，它的主要成分是硫化丙烯，有降低血脂的作用，可用来治疗高胆固醇和高血脂症。同时，大蒜辣素还有杀菌消炎的作用，能抑制细菌，感染疾病的患者可以作为辅助食疗。大蒜配糖体对降低血压功效显著，高血压、胸闷患者不妨经常食用。薤白特有的香气能促进消化，增加食欲，加快新陈代谢，有利尿祛湿的作用。

对于品相较好的薤白，北方人经常会拿来腌制糖醋薤白。将薤白洗净，放到干净的容器中，加入白糖和白醋一同浸泡，大概10天以后就可以吃了。因为北方人平时很喜欢喝玉米粥、小米粥、大米粥等，味道比较寡淡，如果配合糖醋薤白使用，可以开胃健脾，促进食欲，帮助消化。

春秋换季的时候，很多人容易感冒，因此要吃些具有止咳平喘功效，能预防上呼吸道感染等病症的食物。腌薤白就是个不错的食物，把新鲜的薤白去皮，捣成烂泥，加入白糖，在砂锅中用文火熬制成膏状，有清肺排毒的作用。

薤白最常见的做法，恐怕还是薤白煎鸡蛋。将薤白与鸡蛋一同搅匀，锅中烧热，倒入鸡蛋液，加上食盐，一盘辛香开胃的菜肴就做好了。就是这么简单，除了制作简单，它还有治疗胸痹心痛、心悸气短的作用。