［自制酒釀］

［自制酒釀］酒釀老少皆宜，而且特別適合產婦， 剛生產完的產婦多吃酒釀有發奶的功效！

現在會做酒釀的已經人很少了，要做得好更不容易，因此學會做酒釀，自己吃或送朋友都非常好！我媽媽生我們的時候，奶奶提前一個星期就會準備好做酒釀，奶奶的手藝非常好！

媽媽和妹妹們都継承了奶奶的傳統手藝，這也是我們客家人必備的技能，尤其冬天家家戶戶都准備好幾大罐糯米甜酒釀，可見真的很好吃！

我雖然離開家鄉幾十年，但是偶爾也會做來解解饞！近幾年來根據不同城市的寶媽們所需，就經常會做糯米酒釀。

酒釀的吃法很多，根據不同口味添加各種食材組合在一起。比如有人喜歡放紅棗、杞子、桂園肉、荷包蛋、湯圓等等。

現在我來介紹一下酒釀的製作過程：

用料：糯米、酒曲、水

        糯米五斤，灑曲二至三個，根據大小而定。

步驟一：糯米洗淨，用涼水浸泡大概六個小時，用手指一碾就碎的程度。

步驟二：蒸鍋鋪蒸籠布，最好是專用蒸飯不沾紗布，把糯米鋪在布上，搓六個小孔，透氣用的，關蓋開火，大火水開後轉中火半小時。

步驟三：三十分鐘後淋上一些熱水（約一小碗）關蓋繼續蒸十分鐘。

步驟四：這時糯米已經熟了，可以取一小勺嘗一下。如果鍋小米厚，可能需要多蒸一會， 具體時間還需看各自的情況！靈活掌握，目的就是把它蒸熟成糯米飯。

步驟五：把蒸熟的糯米飯取出來，用冷水沖洗過濾，用手打散，衝到不沾手，大概涼至四十度左右，稍微有點點曖暖的。

步驟六：把泡開的酒餅碾碎，溫度差不多三十五度左右，拌勻。

步驟七：倒入已經涼至 四十度左右的糯米飯中快速拌勻，不要用力攪拌；輕輕的打散拌勻就可以了。

步驟八：裝入事先准備好的玻璃瓶（最好事煮過消毒過的容量器）即可，重點是乾淨無油無水，避免發霉。

步驟九：稍微壓實，中間搓個洞，將剩下的酒餅粉均勻撒在洞裡面和周圍。接下來蓋好蓋子，放在溫暖處等待發酵，經過這麼些步驟處理，用手摸著都是溫溫的；大概三十八度左右的樣子。根據自己家裡的條件來處理就可以，無論什麼方法，只要能創造一個溫暖（三十到三十二度之間）的環境給它發酵就可以了。接下來就等待時間來給我們變魔術吧！夏威夷的氣候，一年四季的環境都很適合酒釀發酵。

步驟十：第三天檢查看看～已經出了不少酒哦，這時就可以嘗一口，好甜。此時基本沒什麼酒味，不喜歡酒味的可以直接放冰箱冷藏保存，停止繼續發酵。

步驟十一：根據季節掌握發酵的時間和程度，然後冰箱冷藏保存。如果不急著吃，放越久越醇香甜哦！

步驟十二：重要的小貼士，自制酒釀全過程最重要的就是衛生。一定要保持容器工具乾淨無油無水，最好使用玻璃或者瓷的容器，筷子、勺子最好使用不銹鋼的，蒸籠布一定要確保沒有油。如果瓶子的蓋子密封不是很好，可以先用保鮮膜再蓋蓋上，確定不會有細菌溜進瓶子裡搞破壞！

步驟十三：我用的是我們客家人的酒曲，二個大概五斤糯米的量，發酵會相對快一些。所有的量都要根據自己的情況來添加。

步驟十四：如果想多出酒，盡量多拌一點水。另外發酵時間長一些，上圖發酵第六天已經很多灑了。！