珺之扯酒釀

珺之扯酒釀

人真是奇怪，酒釀這東西，以前是厭惡的，用那時自己的話形容就是'嘔吐的味道'，因為它酸酸甜甜，濃度又不高。但不知何時起竟思念上了這種甜而香醇的味道。也許這種經過歲月發酵和漫長等待的食物，上了一點兒年紀才懂得欣賞。就好像藍芝士，以前也是不愛的，現在居然也覺得好吃。不禁有些唏噓，「易傳」中就說過的：宇宙萬物永遠都在變化，唯一不變的就是變化本身。

自身在變，他人也在變；六識會變，愛恨情仇都會變。

而於我，酒釀最享受的還是製作它的過程。好像每天都懷著少女心似的，那種小鹿亂撞、踹踹不安；帶著些許好奇與興奮、又有些膽怯的，小心翼翼地拆開查看。期待揭開蓋子那一瞬間撲鼻的酒香。

折騰了幾日，這上面一層才剛剛釀好，便迫不及待的盛出一點兒來吃，沒有稀釋也沒有煮過的酒釀，酒香濃郁，米甜如蜜，說不出的沁人心脾。不知是許久沒有喝酒而不勝酒力，還是酒不醉人人自醉的緣故，竟有些飄飄欲仙的微醺。

酒釀又叫醪糟，用糯米加酒麴發酵釀製而成，酒汁與米渣同食，以前稱之為醴。有些地方也叫米酒，我聽著卻總有些糊塗，覺著應該叫'酒米'才對，因為以吃帶酒味的米為主。而真正能稱之為'米酒'的該是那種混合著米湯的濁酒。

無論是古代楊慎的

''一壺濁酒喜相逢

古今多少事 都付笑談中''

還是今朝李袁傑的

''飲一壺濁酒

醉裡看百花深處愁''

說的都是這種濃度不高，釀製時間不久，卻香甜無比的米酒。雖然古人多是因為囊中羞澀，迫不得已才喝這種濁酒，但也只有喝這種極易入口的甜酒才會有附庸風雅，感嘆人生的興致吧。總之門外漢如我，不管是啤酒，葡萄酒還是五糧液，白蘭地....都只喝得出辛辣、酸楚或苦澀。一入口眉毛便能擰成陰陽，額頭就會生出八卦，倒是說不準可以算上一算。只有這純樸的米酒才喝得安然愜意，應情應景地生出或愁或喜，無奈又灑脫境界來。

珺之 2018.12.02