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瓦片薄脆饼干的制作教程分享

瓦片薄脆饼干的制作教程分享

作者: 女生日志 | 来源:发表于2016-06-25 14:48 被阅读301次

    休闲的下午茶了。可以和家人孩子一起享受美味的下午茶,真的觉得这就是我们普通人的幸福生活吧。

    瓦片薄脆饼干

    瓦片薄脆饼干的材料:

    蛋白65g,糖粉70g,低筋面粉12g,玉米淀粉10g,无盐黄油15g,杏仁片50g,黑芝麻30g,白芝麻15g

    瓦片薄脆饼干的制作:

    1、糖粉+低粉+淀粉过筛入盆中

    2、蛋白与蛋黄分开,只取用蛋白部分

    3、黄油软化至非常柔软状态(可隔水加热融化至半液态状后使用)

    4、在过筛的粉类中加入黄油+蛋白,混和至无颗粒状态.期间不要搅打起泡,只需要拌匀即可,静置10分钟后,再稍作混和后使用

    5、取一半面糊,混和入杏仁片,并让杏仁片都确实与面糊结合在一起

    6、烤盘中铺上防沾烤焙纸,舀一大匙杏仁糊于盘中,用汤勺背部将面糊铺圆铺薄.每个面糊之间要有足够的间隔.

    7、烤箱预热上火180度C/下火170度C,温度达到后,将饼糊放入烤箱中,烤焙8-10分钟后取出

    8、等瓦片稍稍降温后即脫模,趁瓦片没有变硬前,放置在擀面棍或其他圆柱体上,等待约1分钟后即硬变脆,造型完成

    9、取另一半面糊,黑白芝麻混和后倒入面糊中,并让芝麻都确实与面糊结合在一起

    10、烤盘中铺上防沾烤纸,将所有芝麻面糊都倒入烤盘中,将其铺平铺薄

    11、入已预热好的烤箱中,烤焙8分钟后取出,将烤盘纸一起取出放於工作台上,迅速用刀将瓦片分割成大方块,后再回到烤箱烤焙约2分钟后取出

    12取出后的瓦片等待温凉后,再脱离纸模

    13所有瓦片成品凉透脆硬后即密封保存,瓦片易回潮,少量制作快速吃完

    说明:

    a、要确保杏仁或芝麻都有接触到面糊,烤焙后才容易脱模完整

    b、杏仁瓦片的作法是传统式方法,餔的越薄越脆口,瓦片边缘都有金黄酥脆的口感

    c、瓦片刚烤好时,尚未变硬,如要造型,需动作快一些,趁热完成动作

    d、芝麻瓦片的作法较简易,面糊尽量铺薄,烤焙8分钟后取出切块,再入烤箱回烤是为了让方块边缘有酥脆感,如不在意可省去步骤,烤焙完全后再取出趁熱切块,凉透后自然硬脆

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