过年了，难得可以停下来休息一下，陪陪家人和孩子。吃是第一大事，粉蒸肉，扣肉，一样蒸了八大碗。这个蒸肉是湖北荆州老家的特色菜。今年回不了家，我们就在上海自己动手制作了。以前虽然吃了很多，也多少听说了怎么做。但到自己动手做时，才知道这道菜有多不容易。
首先是猪肉的选择，做蒸肉，扣肉的猪肉，一定要选肥肉多，瘦肉少的五花肉，这样的肉做出来才会格外香一些。在上海的菜市场逛了几圈也没找到合适的，上心的，都是瘦肉形的。最后我们在网上直播找到一家直播黑猪肉的，看上去不错，直接订购了8斤多一大块肉。收到肉后，剔除排骨，留了点肉准备三十晚上做饺子馅。估计还有4斤多肉，就分成了8大块，全部用水煮去血沬，再加少量盐，八角，桂皮，卤料，小煮断生，适当入味。
因为前几天太忙，没时间做，只好放零度里冻着。昨天周六，我上午去超市采购了，蒸肉粉，麻辣鲜，黑酱豆豉，及葱姜蒜等。老婆淘了点米放到院子里去沥干，准备下午做粉蒸肉时好碾成米粉。下午就开始动手做了。首先，把猪肉切成5-10毫米厚的大块，放到一个大盆里加入少量盐，酱油，姜块，葱段，麻辣鲜拌均腌制1-2小时。赶着空，我就把砧板拿到饭桌上，用擀面杖擀米粉。这可是个体力活。擀面杖在擀米粉也是在擀手啊！半盆米粉擀完，我的两手通红，十指发酸。再比划着蒸锅与有限的几个碗，最后还是决定分两锅来蒸。一是一个锅也放不下。第二也想看一看，有没有问题？先蒸一锅试试。这样第二锅可以有机会再调整一下。码肉，上碗，这个活需要比较细致。粉蒸肉小块放两边，大块放中间。一块肉一层粉，我们都不喜欢那种蒸得很干的粉，而是希望那个粉比较软糯。这个的关键就是一定要在拌调味料的过程中，适当多加一些水，把粉稀释的比较软一些。小碗8块肉，大碗10块肉。粉蒸肉放到碗里的时候，要把肉皮朝下放到碗中，再在碗的表面加上一点纯净水。这粉蒸肉表面，这个水一定要注意加上一点。否则蒸出来的粉会很硬。如果水过于少了，甚至粉都怎么蒸也蒸不熟。扣肉码盘跟粉蒸肉差不多，只是不需要加粉而已。扣肉码好碗之后，需要在表面加上一些切碎的黑酱豆豉，这个豆豉很重要，它会让扣肉显得味道特别的长。码好了扣肉，也要适当加一点点纯净水，这样蒸出来的肉更加的软糯一些。
接着就是上锅蒸了。先用大火烧上气儿，保持大火先蒸半个小时，然后改成中火，再蒸一个半小时。我从吃完午饭之后，洗完碗就开始忙活。到开始蒸已经四点多。所以碗饭就得将近七点左右。这道菜可真不容易呀。
起锅，久违的家乡粉蒸肉和扣肉的味道扑鼻而来。第一次尝试这个大菜，个人觉得非常成功，很有成就感！
下面是我们自制的香肠。还有腌的腊肉。还有从网上买的腊猪耳朵，猪脸。是不是妥妥的吃货之家呀！
年货
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