立冬时节要补冬，泉州人说：补冬，补嘴空。补的就是一张嘴，嘴吃得舒适了，身体才能接受滋补的信息。
周末就是立冬了，这两天要是到菜市场，你会发现，卖羊肉的、卖鸭子的，生意特别红火，很多自称是农家自养现杀的老番鸭和黑山羊的临时摊点，引起很多人的哄抢。
泉州人补冬，首选鸭子，老阿姨今天来介绍十道鸭肉的烹饪方法，让你补冬之日大展厨艺，鸭霸天下。
一、四物老鸭汤
四物老鸭汤，泉州补冬经典菜肴，这道菜曾经让草草很感慨地写了一篇文章《补冬，我远去的岁月，都补了啥？》。
立冬来临的前几天，我就会托人到乡下去订购一只正宗的番鸭，由乡人帮忙杀净，然后，我在煤气灶上架一口铁锅，铁锅上铺一层厚厚的粗盐，粗盐上再放一个大瓦罐，大瓦罐里装的正是这只正番鸭。
剁成块的正番鸭先用沸水去掉血水，加上生姜，四物------当归、川弓、白芍、熟地，料酒等，放置大瓦罐里，瓦罐封上盖子，而那口铺着粗盐的大铁锅，锅盖是再也盖不上了，只能是用一个大搪瓷脸盆盖上，周围围上湿毛巾以防跑味，煤气灶调成微火，慢慢地炖。
这是个耐心的过程，急不得，如果是一只一两年成熟的鸭子，那么应该微火炖个五六小时，鸭肉方烂。开罐时，香味沁脾，鸭汤味津，鸭肉酥绵，烂而不碎。
母亲会教导我把一些汤留起来，待到晚上，再炖一点洋参，一家子临睡前喝了，极补。
母亲总是啰嗦地一再交代，别喝茶，会早生白发；别吃白萝卜，不然白补了。.
这一大段的文字都是对泉州四物老鸭汤的怀念，也是对流失岁月的一种铭记。有兴趣的，可以参照以上的介绍来做一道纯正泉州味道的四物老鸭汤，汤色较黑，但确实滋补。
但并不是人人都喜欢四物老鸭汤，比如我家先生和闺女，他们更喜欢泉州本土的姜母鸭和盐烧鸭，于是这两种鸭子的做法我谙熟于心。
二、姜母鸭
《要成就妈妈味道的姜母鸭，有一味药酒是神助攻，唯有老泉州人才懂》，这篇文章介绍的是古早味姜母鸭，其中的一味药酒，就是泉州的春生堂。
古早味的姜母鸭，焦香馥郁，老姜和鸭肉互为渗透，天作之合。
番鸭一只、老姜一堆、芝麻油一勺、春生堂少许，其他的随意添加，但锅具一定要用砂锅，砂锅慢煲才能出滋味。
开盖时，真正是芳香四溢，馋死邻居！
三和四、盐烧鸭
1、古早味的姜母鸭操作起来比较耗时，我们还可以做一道超级简易的姜母鸭，这就是《三招搞定一只姜母鸭，味道绝不输给任何酒家》。
鸭子用盐腌制，其实这就是盐烧鸭的形式，但放上了很多老姜片，于是也就成了简易的姜母鸭。
把腌制过的鸭子，放入铺上老姜片的电饭煲中，少许食用油，按下煮饭键，就这么简单，味道超好，但有些要注意的重点，还是看文章哦。
2、我还做过真正用盐焗的盐烧鸭《一道美味的盐烧鸭，只要简单的两样东西》。
简单的两样东西就是粗盐和老姜。
先用盐腌制入味。
再用油纸捆绑。
一只鸭子，两大包粗盐，将鸭子放入粗盐里，微火煨个两三小时，同样是鸭香四处飘散，惹得邻里口水流一地。
五、闽南啤酒鸭
闽南还有一道非常出名的鸭肉烹饪，那就是啤酒鸭，《冬日小酌，少不了我这道秘制啤酒鸭》。
啤酒鸭是以啤酒代水的烹饪方法，整瓶的啤酒入锅，啤酒在烹饪的过程中，酒精挥发，留下啤酒的精华。
味道嘛，淡淡的啤酒香和鸭肉香相结合，非常美妙，即使你不喝酒，这道啤酒鸭也会让你沉醉其中。
六、滴露鸭
莆田有一道鸭肉烹饪，也是不用一滴水，那就是滴露鸭，《莆仙滴露鸭，滴出来的美味，滴滴都是精华》。
滴露鸭非常滋补，因为滴出的都是鸭肉的精华，特别适合补冬时候与家人分享。
老莆田人的做法是将整只鸭子放入锅中让其滴露，可如今的锅具都偏小，所以我把鸭子剁块后放入盆中，隔水滴露，吃的时候也方便，做的时候也方便，你可以借鉴哦。
其实滴露鸭做法很简单，鸭肉焯水后，用盐腌制，少许姜葱去腥即可。
然后用大锅隔水炖个1小时左右。
滴露鸭的鸭肉超级嫩滑，而顶顶美味的汤头，鲜美得你怀疑人生！
七、鱿鱼母番鸭汤
自从有一个物种“鱿鱼母”横空出世以后，各种滋补的传闻无孔不入地渗入耳旁，既然名声外扬，那么就吃呗，《鱿鱼母番鸭汤，闽南人推崇的滋补食材，鲜甜美味，营养丰富》。
一吃还上瘾，因为鱿鱼母和鸭肉还很搭，尤其是味道，有海洋的鲜美，也有鸭肉的馥郁，结合得天衣无缝。
但你得拥有一两只鱿鱼母干。
鱿鱼得是母的，番鸭也得母的，母的滋阴补肾才有滋补功效，这是闽南人的认知，闽南人对公的东西，除了人以外，都不大感兴趣。
这道菜还是用砂锅煲，辅料也简单，只有老姜和老酒。介绍一款福建老酒给大伙，很不错，滋补功效也好。
煲个一两小时，鸭肉酥烂方可。
汤头如神仙津液，不懂有多好喝！
八、牛奶根番鸭汤
喜欢喝汤的，再介绍一款滋补做法，特别小清新，那就是牛奶根炖番鸭，《牛奶根炖番鸭，清香美味，山野气息，是最纯净的德化味道》。
牛奶根的药用价值毋容置疑，和鸡鸭同炖，能治疗食欲不振、慢性腹泻、肾虚腰痛、乳汁不足、小儿营养不良、关节风痛等症状。
牛奶根最神奇的是，有一股类似山野清甜的风，从德化山区飘来，让你喝了，犹如沐浴在阳光里，暖洋洋，特别舒心。
如今的人们，并不缺乏营养，补冬补的是对传统的传承，所以这道小清新的滋补菜肴，强烈推荐。
九、五味鸭
五味鸭，哪五味？大众所熟知的五味是：酸甜苦辣咸。
“酒过三巡，菜过五味”，老祖宗是玩数字的高手，其实三和五都是虚数，三杯和五味都可以泛化出无穷的味道。这五味鸭，用的五味，并非酸甜苦辣咸，而是酸甜酒辛咸。
红醋、冰糖、老酒、老姜和酱油对应酸甜酒辛咸，加持出一只味道偏甜五味杂全的鸭子，味道超赞，尤其受年轻人的喜欢。
我家闺女就特别喜欢，一个人将净重2斤的半只鸭子瞬间扫光，忒能吃了！
十、菜鸭水姜汤
最后介绍菜鸭水姜汤，《入秋美味，闽南菜鸭水姜汤》
前面说的都是番鸭，正番鸭尤其滋补，但我也说过，如今的人不缺营养，补冬就补个仪式罢了，如果不想那么补的话，那么我建议来一道菜鸭水姜汤，
仔姜，又称为“水姜”，泉州人很有意思，老姜称为“姜母”，仔姜则称为“水姜”，“水”就是“嫩”的意思。
菜鸭常年在水中游玩，并没有多少肉，但熬汤实在好喝。如今的菜鸭，价格比土番鸭还贵，大抵都想喝汤吧。
菜鸭焯水后和水姜一起砂锅煲，汤美，水姜美，鸭肉竟然退居幕后，称为成就一道汤的重要推手。
今天的十道鸭肉烹饪方法都学会了吗？喜欢就请关注我，想知道每一道菜的详细制作方法，可直接点开标题的蓝色字体，便可呈现。
补冬，希望你能鸭霸天下！
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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