青团季

春分节气过后，马上就是清明节了，又到了食青团的季节了，那一个个绿盈盈，软糯糯的团子，看一眼仿佛就能把馋虫勾出来，再吃一个，好似将整个春天都收入囊中了，那种色与味俱全的体味，无与伦比。

此风俗最初始于江南一带，清明节前后吃青色的东西，据说可以吃的眼睛清澈，也因为食材中加入艾青等绿叶类植扬，色呈鲜绿色，青团的名头由此而来，而食青团的时节多为清明节，寒食节等节日。到早已如今南北贯通，实现了吃食自由，食青团就变得任性了，想吃就吃，也就不分是哪里的习俗了。

作为地道的北方人，未见过青团的制作过程，特地查了资料，教程对青团的食材做了详细的介绍，资料上说青团是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草如泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。

其间传统工艺是用石舂等反复的辗压，估计现在这样的工艺少了。

小众的做法，也可以用破壁机打成汁，揉入糯米面中，这就比较简单了，家庭适用，不过口感估计有差别。

关于馅的问题，南方的朋友花样多一些，说可以加馅，也可以不加馅，馅的种类也分为咸口和甜口的，还可以有荤素之分，就得看个人的喜好口味了，制成成品后，冷藏，食用时煎，蒸均可。

对于加绿色汁的问题，有南方的花友脑补过，艾草没有争议，南北方通用，但象小棘姆草类的鼠曲草，没有听说过，应该是南方的草。

有花友讲说在市场，碰到大娘蹲卖新鲜鼠田草芽，一看就是好东西，问价1斤才16元，记得往年都贵到1斤30，品相还差的远。也有的用韭菜，也香，用春菜品相不好，最差用“黄衣”食用染料。

还有花友说用艳山姜的，食材之广，闻所未闻。

而我因为不会做，只有食和赏的份额，每年到季节时，总会挑上几样品相好，口感不赖的店家，不能多吃，就是图乐子尝个鲜，偶尔出行郊游时，也会带上些，铺了餐布，上面摆上各种小零嘴，单数小盒中绿绿的青团颜值高，受欢迎，常去买的那个店家大姐除了青色，还做了紫色，绛红色，据说口感也好，但每每还是置办钟情的绿色。

那是希望的色彩，蕴含着勃勃生机，也是春天的颜色。