青团

青团，又叫艾团，是一种用艾草汁做成的绿色糕团，糯韧绵软，清香可口，是清明时节南方民间的一道传统点心。

传统的青团内馅加入的基本就是豆沙馅了。在老食客的眼里，青团就应该是甜的。有一点黏，却不黏牙齿，再加上甘甜的豆沙，简直让人停不了口。

清明节要吃青的食物，而青团便是民间祭祖的食品之一。现在青团祭祀的功能日益淡化，而更多的是被人们当做馈赠亲友的送礼佳品。

清明时节艾草青

每年这个时候

卖青团的店都大排长龙。

青团好吃，做起来也方便。

包起来送亲戚朋友做伴手礼

分享春天的味道！

买来的青团为了能有鲜亮的绿色，

大部分是小麦草或抹茶粉做的。

我还是更爱传统的做法。

把清香的艾草揉进糯米皮中，

有种独特的、

如江南烟雨般的美感。

包成圆圆胖胖的青团，色泽油绿，外皮软糯，

还有一股子淡淡的、

独属春天的艾草香。

一口咬下去，

无论是令人怀念的甜蜜红豆馅、

还是近年来打开大家味觉新世界的咸蛋黄肉松馅，

都能给人极大的满足感。

╱ 配 方 ╲

糯米粉... ...400g

粘米粉... ...100g

新鲜艾草... ...200g

玉米油... ...25g

蜂蜜... ...3大勺

蛋黄酱... ...2大勺

咸蛋黄... ...10个

猪肉松... ...60g

红豆沙馅... ...500g

食用碱... ...1小勺

╱ 步 骤 图 解 ╲

step 1

新鲜艾草择洗干净。

青团

step 2

锅里加水烧开，加入一勺盐，放入洗干净的艾草焯水，然后把水倒掉。

青团

step 3

重新加没过艾草的水，加1小勺食用碱，煮到艾草软烂。

青团

step 4

取出艾草，连同汁水一起放入料理机，打成艾草胡。

青团

step 5

糯米粉和粘米粉混合，加蜂蜜和玉米油。

青团

step 6

将艾草糊趁热倒入粉类中，根据米粉的吸水性，用筷子边搅拌边加。我一共加510ml。

青团

step 7

揉成面团，看不见干粉即可。面团很容易干，装入保鲜袋中备用。

青团

step 8

新鲜咸鸭蛋磕出蛋黄，上锅蒸熟，用叉子压碎。喜欢有颗粒感的就跟我一样，不要压太碎。保持蛋黄的小颗粒。否则，就压的细腻一些。

青团

step 9

平底锅加热，倒油，放入压碎的咸蛋黄炒出香味。

青团

step 10

蛋黄炒至起泡，加一勺料酒去腥。

青团

step 11

关火，加入一点蜂蜜和猪肉松，翻炒均匀。

青团

step 12

出锅后加入蛋黄酱。

青团

step 13拌匀。

青团

step 14

再加一点红豆馅，增加口感层次。

青团

step 15

分成25g一个团成小球，咸蛋黄肉松馅就做好了。

青团

step 16

红豆馅也团成25g一个的小球。

青团

step 17

取25g面团。

青团

step 18

将面团揉成圆球。

青团

step 19

再压扁，用大拇指再中间按出一个窝，放入馅料。

青团

step 20

再用虎口往上推，慢慢的收口。

青团

step 21

笼屉上垫油纸或者刷一层油防粘。把包好的青团均匀码放在笼屉上，每个之间间隔一定的距离。

青团

step 22

水开后，蒸12分钟。

青团

step 23

蒸好的青团趁热刷一层油，保持颜色鲜亮。

青团

step 24

凉透后，用保鲜膜包起来。

青团

step 25

常温存放2天，冷藏4天左右。

青团

小Tips：

1、新鲜的艾草用不完，可以焯水后，挤干水份。放进保鲜袋冷冻。用的时候再加食用碱煮水就好。冷冻的艾草可以保存1年。这样的话，在一年当中的任何时候都可以吃到新鲜艾草做的青团了。

2、青团的保存时间短，冷藏后的青团会变硬。吃之前去掉保鲜膜再蒸5分钟回软。

3、如果一次包了很多青团，担心吃不完，可以将生的青团直接冷冻，吃之前拿出来，无需解冻，直接蒸熟即可。