碳水化合物的种类有哪些？
还是基础问题了，但我见老有人问，这里把最最基本的知识集中总结一下。
碳水化合物这个叫法其实不准确，因为有些碳氢氧化合物里，氢氧的比例也是2:1，但不能算碳水化合物，比如醋酸和乳酸。碳水化合物比较准确的叫法还是“糖类”，这有助于我们更好地理解碳水化合物。
碳水化合物主要有4种，单糖、双糖、寡糖、多糖。寡糖我们不说，主要说另外3种。
果糖需要经肝脏转化成葡萄糖，所以吸收比较慢，但补充肝糖原，果糖比较好。
双糖就是两个单糖组成的糖，消化吸收需要水解成单糖。常见的双糖，也是3种:蔗糖、乳糖、麦芽糖。蔗糖由一个葡萄糖和一个果糖组成；乳糖是一个葡萄糖和一个半乳糖组成；麦芽糖是两个葡萄糖组成的。消化吸收最快最完全的是麦芽糖，这种糖我们平时吃的少。蔗糖其次，最慢的是乳糖。
多糖常见的就是淀粉。膳食纤维其实也属于多糖，但我们基本没法消化这类东西。膳食纤维有很多可能的益处，说可能，是因为膳食纤维的大多数据称的保健功能，目前营养学界还无法肯定。
淀粉其实就是一大堆葡萄糖。淀粉又分成直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉结构比较简单，几十几百个葡萄糖分子链接起来，像一串珍珠。分子量小，但消化慢；支链淀粉分子量比较大，有很多分支，好像一棵树。因为暴露于消化酶的区域比较大，所以消化比较快。我们吃的淀粉类食物里，这两种淀粉通常都有，但一般支链淀粉含量比较高。
淀粉里还有改性淀粉和抗性淀粉，我们这里不讲。
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