美文网首页
糖醋排骨

糖醋排骨

作者: 李梓祯1 | 来源:发表于2018-03-08 06:17 被阅读0次

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。 沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。                 

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。 沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸,淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

做法

菜名:糖醋排骨

特点:色泽红亮、干香滋润

配料:猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等

准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.

制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花。

糖醋排骨

相关文章

  • 糖醋排骨的诱惑

    糖醋排骨 周末合集 糖醋排骨,小炒黄牛肉,白灼秋葵 糖醋排骨 糖醋排骨的做法主要有两种,福建那边人习惯用番茄汁,江...

  • 食,思食。 糖醋排骨 是极爱糖醋排骨的,那...

  • 糖醋排骨

    西红柿糖醋排骨

  • 以食为伴4——糖醋排骨

    糖醋排骨,对我来说真的是一道大菜了,之前和朋友一起去重庆玩,我们吃午餐的时候点了一道糖醋排骨,他家糖醋排骨做...

  • 好吃的糖醋排骨—冰糖or白砂糖?

    糖醋排骨也是我的拿手菜,我就来说说糖醋排骨的做法,说到这个要先说一下用冰糖和白砂糖的区别,糖醋排骨里少不了用到糖,...

  • 今天我下厨(二)

    做糖醋排骨 今天放假,我来下厨,做一道糖醋排骨。 首先要准备好材料...

  • 学做糖醋排骨

    今天我学做了一道新菜,这道菜的名字叫做糖醋排骨,糖醋排骨在生活中很多人肯定都吃过,对他十分有印象,糖醋排骨的...

  • 第二次下厨为他们

    糖醋排骨 三杯鸡

  • 最爱的秋天就要来了

    糖醋排骨,清炒西洋菜

  • -“糖醋排骨和我 你选哪个” -“你” ❤

网友评论

      本文标题:糖醋排骨

      本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/roqkfftx.html