锅巴，是焖米饭时自然形成的焦黄的原汁原味的锅巴。
这样的锅巴，能健脾消食、止泻。用于脾胃虚弱，消化不良。
它适合胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者，消化不良、久泻不愈的老人、小儿。
当锅巴烧糊了的时候。饭锅内的锅巴当中产生了一种致癌物质-苯并芘。因此，完全烧糊的锅巴就不要吃了。
市场上有好多卖锅巴菜的餐馆，那种不是原汁原味的锅巴，有用油炸出来的。这样油炸的锅巴还有健脾助消化的作用吗？
不管那么多，用油炸过的锅巴确实口感更香脆。
在某个餐馆吃过一个用锅巴做的菜，什锦锅巴，那真是美味。
那个锅巴就是用油炸过的，锅巴炸得又脆又香，放入白瓷盘中。
再烹饪海鲜什锦，有切片的海参，鱿鱼卷加上红的胡萝卜，白的笋片，葱姜丝等炒在一起，将锅里的汤汁连同海鲜淋到锅巴上。
淋时，盘中锅巴与热汤汁发出"哧哧"的声响，特有的海鲜味扑面而来，再看盘中色彩缤纷。
迫不及待地吃起来，那口感更是绝了，鲜香的海鲜味，锅巴被汤汁淋湿的，吃起来柔软，没淋汤汁的嚼着脆脆的，有的锅巴一半吃着柔，另一半脆香，口感的变化，很妙。
那种口感让我难以忘怀。
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