酒糟这种食物我们老家叫甜酒，有些地方还叫醪糟，不管叫啥，反正就是糯米蒸熟发酵后的一种可冷吃可热吃的食品。
以下步骤是两斤糯米的量。
特别注意：全程用到的所有工具与手都保证无油无盐。
先说夏天的做法，
步骤一，短圆糯米用冷水泡24小时以上，泡到用手指稍微捏搓一下就成碎米后可以开始下一步了。
步骤二，放锅里蒸熟糯米，泡软的糯米只需40—45分钟就蒸熟了。
步骤三，把蒸熟的糯米摊开放凉，再用凉开水把糯米一粒一粒打散。糯米饭打湿打散就可以了，不要放多了水。然后用一小包安琪酒曲（超市一块钱一包）粉末与糯米饭拌匀。
步骤四：用一个带盖的器具盛好拌了酒曲粉的糯米饭，压紧压实，用指头在中间戳一个洞。盖好保鲜膜与盖子。一天一夜就可以吃了。
冬天做法：
步骤一，二与夏天做法相同。
步骤三：冬天由于天气冷，温度不够，酒曲不能发酵。所以在第三步放凉的时候可以在30℃就开始拌酒曲粉。
步骤四也相同。但最后包完保鲜膜与器具盖子后，还要盖一层厚厚的保温的衣服或者旧被子捂着。也可以时不时用热水袋捂一捂。一定要注意保温在25℃左右。不能放锅里加热的方式保温，会把酒曲烫死。
冬天预计三天三夜才可以开吃。
谨记所有的锅盆瓢碗筷子手等等保证无油无盐。
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